POTAGE DE CHOU FLEUR TRES ECONOMIQUE

Présentation des intentions.

Dans la grande cuisine classique, le potage à base de chou-fleur porte le nom de Dubarry.
Il est servi soit en crème, soit en velouté

Voir ICI

Le potage Dubarry n’est pas très onéreux. Pourtant, il me semble que l’on peut réaliser quelques économies basées sur le fait que l’on n’utilise pas toutes les parties de la plante.

Quand vous achetez un chou-fleur, vous payez au même prix

– la partie blanche composée de petits « arbres ».
– le trognon qui est assez volumineux.
– les feuilles de pourtour avec leur nervure relativement grosses.

Généralement, on n’utilise que les parties blanches qui, contrairement à leur nom, ne sont pas les fleurs, mais un épaississement appelé « méristème ». C’est un endroit où les cellules se divisent rapidement, donc qui grossit vite. Si vous conservez le chou-fleur longtemps, vous aurez peut-être la chance de voir apparaitre de petites fleurs jaunes qui sont les véritables fleurs.

On ne mange que le méristème. C’est bien dommage parce que trognon et feuilles permettent de réaliser un potage savoureux et très économique.

Ce potage pourra ensuite être servi soit en crème, soit en velouté : voir plus bas.

Ingrédients : pour 2 litres.

– 1 chou-fleur (on réservera la partie blanche pour d’autres préparations)
– 1 poireau : préférez la partie blanche ou vert clair.
– 2 cl d’huile neutre.
– 200 g de pomme de terre ou un autre féculent : voir « commentaires. »
– eau ou autre (voir commentaires).
– sel.
– facultativement : un cube de bouillon gras, de volaille ou de légumes.

Finition :

– 1 dl de crème.
– lait à volonté.

PROGRESSION :

– éliminez toutes les parties abimées.
– lavez le poireau et émincez-le.
– émincez le trognon et les feuilles du pourtour.

– faire suer sans coloration le poireau dans l’huile moyennement chaude.
– ajoutez les parties récupérées et émincées du chou-fleur.
– mouillez avec un liquide froid.
– ajoutez éventuellement le cube de bouillon.
– ajoutez les pommes de terre épluchées et émincées.
– cuisson avec couvercle pour économiser l’énergie.

FINITION :

– mixez.
– passez au chinois.

– crémez.
– goûtez.
– éventuellement, rectifiez l’assaisonnement.

Finition crème : on n’ajoute que de la crème.

Finition en velouté : on ajoute un mélange de 2 jaunes d’œufs, 1 dl de lait, 1 dl de crème.

Attention à la température, car les jaunes risquent de cuire.

Servez chaud avec croûtons à part (facultatif)

COMMENTAIRES :

Ils sont nombreux.

Les ingrédients que nous avons retenus vont normalement à la poubelle ou sur le compost.
Dans le prix, on ne compte donc que : huile, pommes de terre, poireaux et crème ; celui-ci est donc très bas.
En l’absence de poireau, un oignon fera aussi l’affaire.

Les pommes de terre servent à lier le potage. On peut les remplacer par :

– un reste de riz.
– un reste de pâtes.
– un reste de pommes de terre cuites à l’eau.

Pour mouiller le potage on peut utiliser de l’eau froide.
Un reste de pot au feu convient aussi
Dernière combine : utiliser l’eau de cuisson de la partie blanche. Il serait dommage de se priver de son goût.

Certaines personnes préfèrent un potage bien blanc. On versera donc un peu de lait dans le potage terminé. Ceci est également le cas si votre régime vous recommande de ne pas manger de la crème.

Avec un gros chou-fleur, on réalise facilement 3 litres de potage. Il est facile de le mettre dans des briques de lait et de le congeler. Elles permettent d’économiser de la place dans le congélateur. Attention, à ne pas les remplir trop, pour laisser de la place au liquide qui augmente de volume en congelant.

Pour le potage congelé, n’ajoutez la crème qu’au moment du service.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Récupération : feuilles externes et trognon Emincez du poireau. Emincez le chou fleur Suez le poireau sans coloration. Ajoutez le chou fleur Mouillez et ajoutez les pommes de terre ou autre liant

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