CHOU FLEUR EN SALADE SAUCE COCKTAIL

sauce coktailNous avons déjà parlé du chou-fleur
ICI et LÀ

Aujourd’hui, je vous donne une recette facile, pour réaliser une salade de chou-fleur que vous pourrez servir en entrée, mettre dans un buffet de salades, ou servir d’accompagnement d’un plat principal.

Je vous rappelle que TOUTES LES PARTIES du chou-fleur sont comestibles, ce qui permet de faire des économies.

LE PRINCIPE :

Un chou-fleur peut être comparé à un arbre formé de petits arbres, lui-même formé d’arbres : un motif qui se répète à différentes échelles. Les mathématiciens appellent ce genre de figure une fractale voir document.

Quand on prépare un chou-fleur, il ne s’agit pas de le découper n’importe comment. Il fait essayer de respecter sa structure.

Nous allons donc découper notre chou-fleur en petits arbres d’environ 5 mm.

Comme expliqué dans un autre article : on récupère tout le reste qui sera cuit en potage.

Ingrédients :

– 1 chou-fleur
– mayonnaise maison, ou achetée
– ketchup.
– vinaigre.
– piment d’Espelette

PROGRESSION :

– ne gardez que les petites sommités du chou-fleur.
– les précipiter dans de l’eau bouillante salée avec un peu de vinaigre.
– attention à la cuisson : il faut goûter et arrêter la cuisson quand le chou-fleur est encore al dente.
– le refroidir dans de l’eau la plus glacée possible.

Sauce :

– mélangez mayonnaise, ketchup, et un peu de vinaigre.
– éventuellement un peu de piment d’Espelette (facultatif)
– si vous le désirez, ajouter des oignons ou des échalotes ciselées.

Voilà tout est prêt.

Chou-fleur Il est consttué d’une fractale de petits bouquets Cuisson dans de l’eau boullante salée puis refroidi fortement. Mayonnaise, ketchup, oignons Présentation en petite coupelle

Voici une fractale : le même motif qui se représente§te de plus en plus petit

Les illustrations photographiques sont soumises à ©  Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

 

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