SALADE DE CELERI RAVE EN SPIRALES

Je vous ai présenté l’appareil que j’utilise pour tailler les légumes en spirales : voir ICI.
En démonstration, j’avais donné la recette des spaghettis de pommes de terre. ICI
Voici la recette d’une salade de céleri rave découpé en spirales les plus fines possibles, en utilisant le même appareil muni des couteaux les plus fins.

Ingrédients :

– une boule de céleri
– mayonnaise achetée ou mayonnaise maison.
– 3 cuillers à soupe de ketchup.
– 2 cuillers de vinaigre.
– facultativement 1 échalote.
– 1 citron.

Progression :

Le plus difficile est de peler la boule de céleri rave. C’est pourquoi je préconise deux manières :

1. Utilisez un couteau avec de fines dents (couteau à génoise)
2. Taillez la boule en très grosses tranches afin de le peler individuellement.

Le tout est d’obtenir de très « grosses poutres » de céleri que l’on pourra fixer dans le « spiraleur. »

Après avoir pelé le céleri, citronnez-le pour éviter une oxydation qui lui fera perdre sa belle couleur claire.

– réalisez ensuite la sauce en mélangeant les ingrédients selon votre goût.
Il est important que la sauce soit prête avant de tailler le céleri en spirales.

Utilisez les couteaux avec les ergots les plus petits.
Mélangez bien au fur et à mesure.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Il s’est avaré que les personnes du 3° âge, ayant des difficultés de mastication, ont bien apprécié la salade de céleri taillée très finement.
Recette facile que vous pourrez varier. Personnellement, j’ajoute un peu d’estragon frais qui se marie bien.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Pelez avec un couteau à génoise. Faire de grosses épluchures. Citronnez de suite. Péparer la sauce avant de taille le céleri. Fixer le “pourre” de céleri Les spirales sont très fines Mélanger de suite.