TARTE A LA RHUBARBE ET NOISETTES

Présentation :

Le printemps est la saison de la rhubarbe. C’est une plante qui ne passe pas inaperçue avec ses grandes feuilles.
Dans la rhubarbe, on ne consomme que les tiges ou pétioles qui peuvent facilement atteindre 50 cm de longueur. Méfiez-vous des feuilles ! Elles contiennent de l’acide prussique. Il existe quelques récits de cuisiniers qui ont voulu rallonger les épinards en utilisant les feuilles de rhubarbe. Elles sont toxiques.

Les tiges de rhubarbe n’ont pas toutes la même couleur. Elle dépend la variété et va du rose clair ou rouge, en passant par des teintes vertes.

Les tiges de rhubarbe doivent être épluchées. Un couteau économe facilite le travail.

La rhubarbe est un produit intéressant avec lequel il est possible de préparer :

– des compotes.
– des tartes.
– des mousses glacées.
– du vin de rhubarbe.
– etc.

Aujourd’hui, je vous indique une recette facile : la tarte à la rhubarbe et aux noisettes.

Ingrédients pour 1 tarte de 8 parts.

– 1 pâte brisée, de préférence maison, voir ICI.
– 750 g de rhubarbe.
– 250 g de noisettes en poudre ou de noisette moulues.
– 2 œufs.
– 1 yaourt ou 1 dl de crème.
– 1 cuiller à café de vanille liquide.
– 1 dl de lait.
– 100 g de sucre en poudre, ou l’équivalent en édulcorant.

Progression :

La rhubarbe :

– épluchez la rhubarbe.
– taillez-la en tronçons de 1 cm.
– si vous utilisiez du sucre, mélangez et laissez reposer une nuit.

– égouttez, mais ne jetez pas le jus.

La tarte :

– abaissez la pâte.
– foncez un moule (déposez dans un moule).
– piquez le fond.
– disposez la couche de noisettes moulues.

Cuisson : N° 1

– enfournez dans un four préchauffé à 240 °C pendant 15 minutes.
– la pâte va cuire et les noisettes vont prendre une petite couleur et un goût.

Cuisson N° 2

– disposez la rhubarbe égouttée.
– cuisson pendant 15 minutes étant à 210 °C.

Cuisson N° 3

– préparez la « migaine »
– mélangez les œufs, vanille, crème ou yaourt, lait et un peu de jus de rhubarbe.
– versez la migaine sur la rhubarbe
– terminez la cuisson à 180 °C pendant 15 minutes.

COMMENTAIRES DU CHEF.

La rhubarbe est un produit qui « tire de l’eau » en présence du sucre.
Beaucoup d’amateurs se plaignent que la pâte n’est pas assez cuite et reste humide. Le résultat est désagréable.

La méthode indiquée plus haut possède quelques avantages

– précuisson de la pâte
– la couche de noisettes donne non seulement du goût, mais absorbe l’humidité.
– en faisant varie la température, vous l’ajustez au produit à cuire.

Il y a beaucoup de façons de préparer la tarte à la rhubarbe. Voir moteur de Recherche du site sur pages d’accueil et les articles à venir.

PS : la rhubarbe se congèle très bien. Vous pouvez également la trouver en surgelés pour les tartes en hiver.

Cuisson N°1 Pâte brisée et couche de noisettes Pouquoi ne pas “chiqueter” le bord ? Cuisson à 240°C 15 minutes. La pâte est précuite les noisettes prennent couleur et goût. On dispose la rhubarbe. Cuisson 15 minute à 210°C Pour terminer on ajoute la migaine 15 Minutes à 180°C. Terminé. Toujours démouler sur grille.