Pâte brisée :

La pâte brisée

 

Cette pâte compte parmi les pâtes de base.
Elle se prépare en version salée ou en version sucrée.

On peut la préparer en remplaçant le beurre par du saindoux pour réaliser des pâtés, on parle alors de pâte à foncer.

REGLE D’OR :  TRAVAILLER LA PATE LE MOINS POSSIBLE.

Ingrédients : quantité pour une tarte 8 personnes

250 g de farine type 55
125g de beurre ou de margarine
1 pincée de sel
5 cl d’eau froide

version sucrée ajouter 50 g de sucre fin.

Réalisation :

mettre la farine tamisée dans un récipient.
ajouter le beurre découpé en morceaux.

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travailler du bout des doigts la farine et le beurre.

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quand ils commencent à se mélanger,
passer le mélanger entre le plat des mains pour le rendre plus fin.

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remettre dans le récipient.

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ajouter l’eau froide et le sel.

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Presser entre les doigts pour agglomérer

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écraser la pâte en la faisant passer sous la paume de la main.

TRAVAILLER LE MOINS POSSIBLE.

Une fois l’eau rajoutée, si vous voulez faire trop bien en travaillant longuement, vous obtiendrez tout juste l’effet inverse. La pâte durcira à la cuisson.
mettre la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes.

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