RADIS EN ACCORDEON

Les radis constituent un agréable hors-d’œuvre. Ils nous suivent du printemps à l’automne et continuent même en hiver, car ils se conservent bien.

Les radis existent en de très nombreuses variétés du blanc en noir, en passant par presque toutes les autres couleurs. Variétés de taille : il existe de radis de 50 g et d’autres qui dépassent le kilogramme. Variation de formes aussi : des radis ronds, aux radis allongés aussi dénommés poids d’horloge.

Les radis se mangent traditionnellement crus avec du sel. Mais on peut également les préparer en salade et même les cuire.

J’ai personnellement découvert un mariage heureux entre les radis et le whisky.

Les radis sont plus ou moins “piquants”. la force dépend de deux facteurs :

la variété
l’arrosageUne des façons les plus communes est les radis à la croque-sel.

Je vous présente aujourd’hui une autre façon de les tailler. C’est un tout petit appareil composé de deux pièces :

– une tige métallique.
— un couteau en forme de tire-bouchon.

On passe la tige au travers du radis dans le sens de la longueur. La partie coupante se fixe sur la tige et avance au fur et à mesure que l’on tourne. Le résultat : une sorte d’accordéon

On peut également couper d’autres légumes de cette façon. Exemple des carottes, pommes de terre.

COMMENTAIRES DU CHEF

La taille en accordéon est juste une affaire de présentation. N’oubliez pas de réserver le radis, dans de l’eau légèrement salée, afin qu’il ne perde pas son bel aspect.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Un radis que l’on trouve traditionnellement en Alsace Fixer la tige à travers le radis. Le couteau a la forme d’une spirale. Le résultat En accordéon Légèrement salé