Illustration de l’article sur les turbines à glace, : ICI. Je vous propose de passer à un exercice pratique : la réalisation d’une crème glacée à la banane. Le but pédagogique est de vous donner la méthode à suivre pour les crèmes glacées en général. Vous pourrez ensuite adapter cette méthode : – à d’autres fruits. – vos goûts personnels. … Continuer la lecture de CREME GLACEE A LA BANANE →

Avec l’été qui vient en avance, glaces, crèmes glacées et sorbets sont à la fête. Les glaciers se frottent les mains et pas seulement parce qu’ils ont froid. Un peu d’histoire et de physique Les desserts du type glacé, ont été inventés en Chine, il y a bien longtemps, au 2° siècle, avant JC. Ils sont … Continuer la lecture de GLACES, CREMES GLACEES, SORBETS →

Actuellement, le goût des consommateurs va vers des desserts de plus en plus légers. Les gros gâteaux à la crème au beurre font place à des préparations moins caloriques parmi lesquelles les mousses de fruits occupent une position privilégiée. Faire une mousse de fruits ! On jette les bras au ciel, alors qu’en réalité, préparer une … Continuer la lecture de MOUSSES DE FRUITS FACILES →

Présentation : Le fameux veau de la Pentecôte : Nous y arrivons. Avant en profiter Le veau est une viande délicate, fragile qui mérite une cuisson adaptée. Comme sur toutes les carcasses d’animaux, on retrouve les 3 catégories : Catégorie 1 : Le dos et la partie arrière. Ce sont les parties les plus tendres, aptes à être cuites par … Continuer la lecture de COTE DE VEAU AUX MORILLES →

Présentation du sujet : Le fenouil au goût anisé se vend en forme de bulbes. En début de saison, le fenouil est souvent vendu avec son feuillage vert, très fin. Questions : — peut-on manger les feuilles de fenouil ? — que peut-on en faire ? — comment faut-il les préparer ? Réponses : Les feuilles de fenouil sont comestibles. Elles peuvent être utilisées … Continuer la lecture de UTILISATION DES FEUILLES DE FENOUIL  →

Les élevages des ovins nous fournissent des agneaux, les moutons, brebis, etc. Ce sont généralement des élevages qui se pratiquent sur des terres moins riches. On trouve donc des ovins plus fréquemment dans les pays du Sud. Certaines régions sont plus favorables à l’élevage des ovins. (Nouvelle-Zélande) Bien que l’on mange de la viande des … Continuer la lecture de AGNEAU.   SELLE ET SELLE ANGLAISE →

J’ai horreur de jeter. Déjà gosse, je recevais une bonne claque, quand je jetais un simple croûton de pain. Et puis un jour, je me suis retrouvé dans une situation bien triste. J’avais tout juste de quoi acheter une baguette qui devait durer deux jours. Les leçons de la vie sont celles qui vous marquent … Continuer la lecture de POTAGES AUX ASPERGES TRES ECONOMIQUES →

Les radis constituent un agréable hors-d’œuvre. Ils nous suivent du printemps à l’automne et continuent même en hiver, car ils se conservent bien. Les radis existent en de très nombreuses variétés du blanc en noir, en passant par presque toutes les autres couleurs. Variétés de taille  : il existe de radis de 50 g et d’autres … Continuer la lecture de RADIS EN ACCORDEON →

Présentation : Le printemps est la saison de la rhubarbe. C’est une plante qui ne passe pas inaperçue avec ses grandes feuilles. Dans la rhubarbe, on ne consomme que les tiges ou pétioles qui peuvent facilement atteindre 50 cm de longueur. Méfiez-vous des feuilles ! Elles contiennent de l’acide prussique. Il existe quelques récits de cuisiniers qui ont … Continuer la lecture de TARTE A LA RHUBARBE ET NOISETTES →

Je vous ai présenté l’appareil que j’utilise pour tailler les légumes en spirales : voir ICI. En démonstration, j’avais donné la recette des spaghettis de pommes de terre. ICI Voici la recette d’une salade de céleri rave découpé en spirales les plus fines possibles, en utilisant le même appareil muni des couteaux les plus fins. Ingrédients : … Continuer la lecture de SALADE DE CELERI RAVE EN SPIRALES →