UTILISATION DES FEUILLES DE FENOUIL 

Présentation du sujet :

Le fenouil au goût anisé se vend en forme de bulbes. En début de saison, le fenouil est souvent vendu avec son feuillage vert, très fin.

Questions :

— peut-on manger les feuilles de fenouil ?
— que peut-on en faire ?
— comment faut-il les préparer ?

Réponses :

Les feuilles de fenouil sont comestibles.
Elles peuvent être utilisées comme herbe aromatique pour parfumer une salade. On les cisèle finement.

Le fenouil entre également dans la confection de la soupe de pisons et ses dérivés.

Comme les feuilles de fenouil sont relativement volumineuses, je vous propose plusieurs recettes

— une soupe de fenouil.
— les feuilles de fenouil façon épinards.
— les œufs brouillés parfumés aux feuilles de fenouil.

LA SOUPE DE FEUILLES DE FENOUIL :

Rien de plus simple :
— faire suer du vert de poireau.
— ajoutez de la farine pour lier, on dit : « singer »
–  bien mélanger.
— ajoutez les feuilles de fenouil bien lavées.
— mouillez avec de l’eau avec un cube de volaille.
— mixer, chinois,
— crème.

 

suez vert de poireau. puis ajouetz les feuilles de fenouil. Singer avec de la farineBien léger, mouillez, cuire, mixer, chinois

FENOUIL EN ÉPINARD :

— bien laver les feuilles de fenouil entières ?
— faire bouillir de l’eau
— ajoutez du gros sel pour le goût
— ajoutez une petite cuiller de bicarbonate pour une belle couleur verte
— ajoutez les feuilles de fenouil

— laissez cuire 30 minutes
— retirez les feuilles à l’aide d’une écumette
— les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
— laissez égoutter.

EN ÉPINARD :

  • détachez les petites feuilles et jetez les grosses tiges dans le potage.
    — hachez les feuilles avec un couteau.
    — les passer dans une poêle avec du beurre
    — sel, poivre, muscade
    — éventuellement crème.

 

EN ŒUFS BROUILLÉS

— 2 œufs par personne.
— sel, poivre
— battre
— versez dans une poêle beurrée : chaleur moyenne.
— remuez avec une cuiller en bois
— ajoutez un peu de feuilles de fenouil cuites et hachées pour parfumer.
— possibilité d’ajouter un peu de crème.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Une fois de plus, nous utilisons des parties de plantes que l’on dédaignait autrefois.
Les résultats obtenus sont bons et qui plus est pas chers.
À vous de choisir votre conception des économies et du respect de la planète

Feuilles très ramifiées Les tiges sont pour la soupe. eau bouillante, gros sel, bicarbonate. On ajoute les feuilles de fenouil. Cuisson 30 minutes refroidir dans de l’eau glacée.Prélevez les petites feuilles. Hachez avce un couteau finition en épinard ou en œufs brouillés

 

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

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2 réflexions sur « UTILISATION DES FEUILLES DE FENOUIL  »

  1. Blog très intéressant.
    Personnellement j’utilise le fenouil émincé très fin avec sel, huile d’olive et citron pour accompagner les ceviches de poissons crus ou de poissons fumés.
    Letoca

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