CREME GLACEE A LA BANANE

Illustration de l’article sur les turbines à glace, : ICI.

Je vous propose de passer à un exercice pratique :
la réalisation d’une crème glacée à la banane.

Le but pédagogique est de vous donner la méthode à suivre pour les crèmes glacées en général. Vous pourrez ensuite adapter cette méthode :

– à d’autres fruits.
– vos goûts personnels.
– au matériel que vous utilisez.

Les proportions, les ingrédients :

Pour des raisons de facilité de calcul, nous partirons sur le volume du récipient de votre turbine.
Tenez compte, que la crème glacée va légèrement augmenter de volume.

Le plus simple est de travailler dans un verre doseur d’une contenance de ½ litre.

Selon le choix des proportions, votre crème glacée sera plus ou moins liquide, nous dirons : plus ou moins onctueuse.
Si vous ne mettez que de la purée de banane, la crème sera trop épaisse.

Une proportion moyenne est :

– 2/3 de purée de banane : soit en arrondissant : 350 g de bananes pelées.

– 1/3 de crème à 35 % de matières grasses : soit 150 g de crème.

PROGRESSION :

dans un récipient convenant à votre mixeur plongeur

– choisissez des bananes bien mûres.
– pelez et découpez en rondelles.
– ajoutez la crème. 35% MG
– mixez pour obtenir un mélange homogène/
– goûtez.
– sucre ? Un aliment froid paraît moins sucré : à vous donc de juger. Vous pouvez ajouter du sucre en poudre (sucre glace de préférence) ou de l’édulcorant liquide.
– je vous conseille également d’ajouter 1 c.a.s de vanille liquide ou les grains récupérés dans une gousse de vanille.
– versez votre mélange dans le récipient de la turbine et laissez le tout au froid.

– turbinez :

Selon la puissance de votre turbine, il faut compter en 30 et 45 minutes.

À la sortie de la turbine, votre crème glacée sera très onctueuse. Vous pouvez aussi la passer au congélateur, si vous la désirez plus ferme.
Le congélateur permet de la stocker, mais il faudra prendre la précaution de la sortir un peu avant de vouloir la déguster.
Petite combine : si vous voulez consommer la crème sortant du congélateur, passez-la quelques secondes au micro-ondes.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Comme je l’ai souvent répété, c’est avant tout une affaire de goût et la seule façon de savoir est de goûter et de marquer dans un petit carnet quand c’est réussi.

On peut préparer des crèmes glacées avec pratiquement tout.
Les fruits rouges méritent un peu de citron.
Les quetsches peuvent d’abord être cuites ou utilisées crues. Le goût n’est pas le même.
Les pommes vertes donnent un résultat surprenant, mais excellent avec une pointe de cannelle.

Il vaut mieux ne pas ajouter d’alcool dans le mélange, mais de verser l’alcool sur la crème avec modération bien sûr.

Petite idée : crème glacée de chocolat.
Faites fondre du chocolat dans la crème et laissez refroidir. Vous pouvez la corser avec un peu de cacao.

Crème glacée de rhubarbe cuite en compote avant d’ajouter la crème.

Vous voyez les portes des inventions sont grandes ouvertes.

Bananes en rondelles + crème. Mixez pour obtenir un mélange homogène. Versez dans le récipient de la turbine. ajoutez le couvercle. Mise en place du moteur. Turbinez.On sort le récipient.Retirez la palette.
La crème est très onctueuse.