WOK DE LEGUMES | trucapapy

Le wok est une poêle utilisée dans la cuisine chinoise. Sa particularité : un fond arrondi.
Cette forme fait retomber tous les aliments vers le fond. Si l’on chauffe fortement, le temps de cuisson est très rapide.

Ce mode de cuisson correspond bien à la philosophie qui veut que l’on découpe les aliments en petits morceaux et qu’on les cuise rapidement afin d’économiser le combustible nécessaire.

En réalité, il existe deux façons d’utiliser le wok

– cuire directement les aliments taillés en fins morceaux.
– plonger d’abord les aliments dans un liquide en ébullition (eau + assaisonnement) pour leur faire subir une première cuisson, puis les terminer dans le wok.

Les aliments :

Oignons et ail forment une base aromatique.

On les fait rapidement cuire dans une huile parfumée et pimentée.

Puis viennent les aliments de votre choix :
– poivrons, carottes, lanière de chou, etc..

On rajoute souvent des nouilles de riz pour donner une consistance.

Dans les restaurants chinois, les woks sont posés sur une flamme de grande puissance.

Assaisonnement :

Selon votre goût

– huile
– purée de piment.
– sauce soja.

COMMENTAIRES DU CHEF

La cuisson dans un wok correspond bien à la cuisson de légumes qui est en vogue actuellement. On recherche des légumes légèrement croquants alors que l’on a toujours trop cuit les légumes. C’est une des caractéristiques de la cuisine orientale au sens large du mot.

Oignons rouges. Ail. Poivrons jaunes. Poivrons verts Poivrons rouges Nouilles de riz Nouilles La cuisson commence par l’oignon et l’ail. On ajoute les autres légumes Les plus “durs” d’abord Les courgettes en dernièr Puis les nouilles cuites dans de l’eau.