POTAGE AUX JEUNES ORTIES

La Nature est vraiment généreuse. Chaque saison, elle nous offre plantes, fleurs et fruits. Heureux : ceux qui ont appris à reconnaître toutes ces richesses !

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Aujourd’hui, je vais vous présenter un classique : la soupe aux jeunes orties.
Nul besoin de présenter les orties : chacun a déjà fait l’expérience de leurs… quoi ?
Elles piquent ? Non ! Le mot n’est pas bien choisi. On dit que les orties font partie des plantes urticantes : elles possèdent des poils qui vous injectent un produit qui provoque des démangeaisons. Dans les Hauts de France, les orties s’appellent « picos ». Un mot plus parlant.

Les orties poussent un peu partout : le long des chemins, dans les prés, dans les forêts. On les considère comme mauvaises herbes à éviter.
Mais, sous leurs dehors peu sympathiques, les orties possèdent de nombreuses vertus médicinales, à condition de les cueillir à bon moment, car certaines substances, bénéfiques au départ, peuvent devenir dangereuses avec l’âge de la plante.
C’est pourquoi je vous propose de réaliser :

LA SOUPE AUX JEUNES ORTIES ;

Ingrédients : Pour 4 personnes.

– des orties jeunes :
Elles sont d’un vert plus clair. Prenez d’ailleurs soin de ne cueillir que les feuilles du haut de la plante. Mettez des gants pour ne pas être dérangé.
Cueillez-en un bon saladier bien plein.
« Plus on est de fous, plus on rigole. » dit le proverbe.

Idem pour les orties : plus il y en a, meilleur sera le potage

Il faut aussi :

– un poireau
ou
1 bel oignon
2 belles pommes de terre.

Pour la cuisson :

– 5 cl d’huile neutre
– 1 cuiller de fonds de volaille en poudre ou un cube.

— facultativement :

1 dl de crème.
– du lait.

PROGRESSION DE TRAVAIL :

– ne gardez que les feuilles des orties, enlevez les tiges.
Petit truc :
– tenez l’ortie par la tige, et coupez les feuilles avec des ciseaux.

– émincez et faites suer le poireau, dans un peu d’huile, sans qu’il prenne de coloration.
– ajoutez les feuilles d’orties.
– mouillez avec : soit de l’eau, soit du lait, soit moitié-moitié.
– ajoutez le fonds de volaille.
– laissez cuire avec un couvercle.

– mixez.
– passez au chinois.

Service :

– servez dans une soupière ou des bols individuels.
– vous pouvez ajouter de la crème.
– on peut servir des croûtons à part, sur une assiette.
– il est également bon de servir des oignons frits.

COMMENTAIRES DU CHEF :

On obtient un potage d’une belle couleur verte.
Si vous préférez une couleur vert foncé, ne prenez que le vert du poireau.
Faites les comptes :

– c’est un potage qui ne revient pas cher.
– de plus, il peut servir de prétexte pour une promenade.
– une découverte pour les enfants.
– la transmission des connaissances des Anciens.

Non seulement vous dégustez un potage qui sort de l’ordinaire, mais il est non seulement bon à manger, mais aussi excellent pour votre santé.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Jeunes orties.Prenez les feuilles du haut. Ne gardez que les feuilles : enlevez les tiges.Bien laver.
Emincez le poireau. Faites suer sans coloration. Ajoutez les orties.
Mouillez et ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire. mixer, passez au chinois.