Présentation : Dans les années 50/60, on ne parlait que rarement des souris d’agneau. Ce n’est pas que le morceau n’existait pas, mais il était « confidentiel ». En réalité, il n’y a que deux souris arrière dans un agneau et deux souris avant. Les cuisiniers se le réservaient donc. Et puis, les temps ont changé. Certains pays … Continuer la lecture de SOURIS D’AGNEAU RAPIDE ET FACILE →

Voici un grand classique : le mariage, boudin et pomme est une réussite, mais le couple boudin-poire fonctionne aussi. Quand on parle de boudin sans autre spécification, on parle de boudin noir, c’est-à-dire celui qui est fabriqué avec le sang du cochon. La recette de la fabrication du boudin est d’ailleurs relativement simple : – du sang. – des … Continuer la lecture de BOUDIN AUX POMMES →

Les cèpes (boletus édulis) apparaissent en automne quand la chaleur et l’humidité sont suffisantes. Ils croissent rapidement et peuvent atteindre une grande taille. La famille des bolets comprend de nombreuses espèces, mais toutes ne sont pas comestibles. En gastronomie, on utilise le plus souvent des champignons achetés auprès de vendeurs qui ont été obligés de … Continuer la lecture de SAUCE AUX CEPES BOLETUS EDULIS →

La pomme de terre occupe une place très importante dans l’alimentation des pays européens. Il suffit de voir le nombre de recettes dans le répertoire de Gringoire et Saulnier. Je dirais de façon un peu humoristique que « la pomme de terre se mange à toutes les sauces » Il est vrai que les cuisiniers ont le … Continuer la lecture de POMMES DE TERRE FONDANTES →

Présentation : Un « T-bone » correspond à un morceau de viande de bœuf découpé selon une façon américaine. Ce morceau prélevé sur la partie dorsale d’une carcasse de bœuf comprend : –  un morceau de filet. – un morceau de faux-filet aussi appelé contre-filet, à cause de sa position. – un os (une vertèbre) en forme de T qui … Continuer la lecture de T-BONE cuisson facile façon Papy Jipé →

Les économies d’énergie, quelle que soit leur origine, seront sans nul doute, au cœur de nos préoccupations dans un avenir très proche. Le problème sera d’ailleurs double : – augmentation des prix. – risque de pénurie. On a beau déclarer, en haut lieu, qu’il n’y aura pas de coupures d’électricité, on met quand même en … Continuer la lecture de SOURIS D AGNEAU EN ECONOMIE →

Les prunes typiquement alsaciennes sont appelées « quetsches ». Elles se caractérisent par une forme oblongue et une couleur bleu-violet. Il existe, bien sûr, plusieurs variétés de quetsches qui mûrissent à différentes époques. On peut récolter les premières en août, et les dernières jusqu’au mois de septembre. La couleur de la chair varie, elle aussi : il existe … Continuer la lecture de TARTE AUX QUETSCHES SUR COMPOTE DE POMME →

Les pommes de terre sont comme les hommes : il y en de grandes et d’autres petites. Les petites pommes de terre sont appelées : « grenailles. » Normalement, ce nom désigne des pommes de terre récoltées avant maturité fin printemps, début été. Elles sont un peu plus chères. Et dès qu’il s’agit d’argent, il y a des dérapages. … Continuer la lecture de POMMES DE TERRE GRENAILLES →

Il y a boudins et boudins : – les boudins blancs que l’on trouve en période de Noël. – les boudins noirs qui sont fabriqués pendant toutes les périodes où il ne fait pas trop chaud. Le boudin blanc est une préparation à base de viande blanche, additionnée d’un liant et mise dans des boyaux. Le boudin noir … Continuer la lecture de  BOUDINS AUX POIRES →

Les fricadelles ! Dans son sketch, Dany Boon soulève l’énigme de la fricadelle et  de ce qu’elle contient : “Personne ne sait ce qu’il y a d’dans, c’est un secret bien gardé.” Les fricadelles jouent les vedettes incontestées ” de s’baraques à frites”, Il paraît qu’elles fleurissent de plus en plus là-bas, dans le Grand … Continuer la lecture de FRICADELLES FAÇON PAPY JIPE →