POMMES DE TERRE GRENAILLES

Les pommes de terre sont comme les hommes : il y en de grandes et d’autres petites.
Les petites pommes de terre sont appelées : « grenailles. »
Normalement, ce nom désigne des pommes de terre récoltées avant maturité fin printemps, début été. Elles sont un peu plus chères.

Et dès qu’il s’agit d’argent, il y a des dérapages. Actuellement, même en automne, on vend les petites pommes de terre. Elles ne sont plus « primeurs », mais elles se vendent plus cher quand même.

LES PETITES POMMES DE TERRE :

Elles sont trop petites pour être épluchées, on se contente donc de bien les laver. Un brossage est fortement recommandé.

Notre but est d’obtenir des pommes de terre à la peau croustillante et à l’intérieur moelleux.

PETITES POMMES DE TERRE À LA POÊLE.

Ingrédients pour 4 personnes.

– 200 et 250 g de pommes de terre par personne.
– 5 cl d’huile
– 30 g de matière grasse beurre ou mieux graisse d’oie ou de canard.
– épices à pommes de terre
– éventuellement carvi.

PROGRESSION :

– bien brosser les pommes de terre.
– les égoutter.
– chauffer l’huile dans une poêle.
– ajoutez les pommes de terre, et mettez de suite, un couvercle.
– laissez cuire lentement.
– vérifiez de temps à autre la cuisson.
– quand les pommes de terre commencent à ramollir, enlevez le couvercle.
– ajoutez la matière grasse
– épicez.
Il existe des mélanges d’épices pour pommes de terre.
– parfumez facultativement avec un peu de carvi.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Recette facile, pas onéreuse quand on peut aller glaner des petites pommes de terre dans les champs après récolte.
Le carvi, à ne pas confondre avec le cumin, facile la digestion de nombreux aliments. Voir ICI

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Bien brosser. Huile pas trop chaude. Ajouter les grenailles. Tout de suite un couvercle. Vérifiez la cuisson et découvrez. Matière grasse : ici du gras de canard venant d’un magret. Epices et carvi facultatif.

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