TARTE AUX QUETSCHES SUR COMPOTE DE POMME

Les prunes typiquement alsaciennes sont appelées « quetsches ». Elles se caractérisent par une forme oblongue et une couleur bleu-violet.
Il existe, bien sûr, plusieurs variétés de quetsches qui mûrissent à différentes époques.
On peut récolter les premières en août, et les dernières jusqu’au mois de septembre.

La couleur de la chair varie, elle aussi : il existe des quetsches à chair qui tire sur le vert et d’autres, davantage jaunes.

Les quetsches sont utilisées en tant que :

– fruit frais,
– en pâtisserie : tartes, cake, beignets,
– en confiture,
– en cuisine : un magret aux quetsches n’est pas à dédaigner
– et si vous en avez de trop, les quetsches se distillent pour donner un alcool blanc.

Aujourd’hui, je vous propose une tarte vite faite

RECETTE DE LA TARTE AUX QUETSCHES SUR COMPOTE DE POMME :

Ingrédients :

– Pour une tarte de 25 cm de diamètre, pour 1 ou 4 personnes selon l’appétit

– 500 g de quetsches
– 200 g de compote aux pommes

– 1 rouleau de pâte feuilletée.
– sucre ou édulcorant facultatif.
– cannelle en poudre selon votre envie.

PROGRESSION :

– sortir la pâte de froid pour la remettre en température.

– dénoyautez les quetsches.

– disposez la pâte dans un moule ou un cercle.
– piquez la pâte avec une fourchette.
– posez un papier sulfurisé.

– disposez un système pour aplatir la pâte (noyaux, drops en aluminium etc…)
– cuire à blanc, dans un four à 240 °C pendant 15 à 20 minutes

– enlevez le papier et les noyaux.

– disposez une couche de compote de pomme.
– garnissez avec les quetsches disposées en rosace.
– cuisson à 210 °C LTQF (le temps qu’il faut). Vérifiez la cuisson de la pâte qui doit être bien cuite.

– démoulez sur grille.
– laissez reposer.
– saupoudrez éventuellement de cannelle.

COMMENTAIRES DU CHEF

Le mariage pomme/quetsche est réussi.
Il permet d’économiser les quetsches si vous n’en avez pas suffisamment.
Il permet aussi d’utiliser un reste de compote de pomme.
Ce ne sont là que des considérations d’économie.

S’il reste de la pâte feuilletée, pensez à les badigeonner avec de l’œuf battu, de saupoudrer avec curry, paprika ou cumin, pour en faire des gâteaux apéritifs.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

 

Les quetsches sont creouvertes d’une ” pruine” signe de qualité. Quetsche du mois de septembre. Une pâte cuite à blanc. Compote de pomme. Bien étaler.Disposez les quetsches en rosace. Cuisson puis cannelle. On mordrait dedans : non ?

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