BOUDINS AUX POIRES

Il y a boudins et boudins :

– les boudins blancs que l’on trouve en période de Noël.
– les boudins noirs qui sont fabriqués pendant toutes les périodes où il ne fait pas trop chaud.

Le boudin blanc est une préparation à base de viande blanche, additionnée d’un liant et mise dans des boyaux.
Le boudin noir est fabriqué à partir de sang, de gras, d’oignons et d’épices.

Les deux produits se ressemblent par leur apparence : c’est le seul point commun.

Le boudin noir a été inventé afin de pouvoir utiliser le maximum de parties du porc.
Il existe aussi les boudins antillais, plus petits et plus épicés.

Nous parlons dans cet article du boudin noir.
Comme déjà dit, le boudin noir est vendu hors périodes chaudes pour des raisons d’hygiène alimentaire. Il apparaît donc sur les étals quand on s’achemine vers l’automne.

CUISINEZ LE BOUDIN NOIR

La grande difficulté est une difficulté d’ordre technique.
Le boudin noir est une masse mise dans un boyau.
Lors de la cuisson, la masse a tendance à augmenter de volume et au même moment, le boyau a tendance à se contracter. On risque donc que le boyau éclate et laisse échapper le contenu.

PRÉCAUTIONS POUR LA CUISSON :

Le « truc » consiste à chauffer le boudin en 2 étapes :

Étape N° 1

– mettre le boudin dans une casserole avec de l’EAU FROIDE
– chauffer lentement afin que l’élévation de température soit progressive. Vous éviterez ainsi une dilation trop rapide de la masse.
– contrôlez régulièrement, car le boudin va durcir de plus en plus.
– évitez l’ébullition qui provoquerait la rupture du boyau.
– ne pas dépasser 70 °C

Étape N° 2

– quand le boudin a été bien préchauffé, étape 1, on peut le mettre dans une poêle pour donner de la couleur et une texture croustillante à la peau.
Là aussi, il convient d’être prudent et de chauffer modérément.

RECETTE DU BOUDIN AUX POIRES DE PAPY JIPE.

Le boudin aux pommes est une recette classique, je vous propose d’essayer le boudin aux poires. Le mariage semble bien réussi.

Ingrédients :

– 1 boudin par personne.
– 1 poire par personne.
– 1 oignon moyen par personne.
– matière grasse au choix beurre ou huile.
– sels, poivre.

PROGRESSION :

– émincez finement les oignons.
– les cuire lentement dans une poêle.
– pour faciliter la cuisson, mettez un couvercle et salez légèrement.

– pelez les poires.
– détaillez les poires en quartiers en enlevant les pépins et le cœur.
– cuire lentement dans du beurre pour les rendre fondantes.

– cuire les boudins : étapes 2
– si vous avez une poêle suffisamment grande, poussez les oignons et ajoutez les boudins qui s’imprégneront de l’odeur des oignons.

– dressez sur assiette.

COMMENTAIRES DU CHEF

Comme toujours, les amateurs adorent, les autres ne supportent pas l’idée de manger du sang.
La recette peut constituer un repas complet, si on rajoute quelques pommes de terre étuvées.
Le prix de revient n’est pas onéreux.

Pour la petite histoire, il existe le boudin aux pommes, mais je vais vous indiquer dans un autre article, la pomme au boudin de mon invention.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Les oignons émincés cuisent lentement. Il est recommandé de mettre un couvercle. Cuisson des boudins : étape N°1. Les quartiers de poire cuisent dans un beurre pour devenir fondantes.Les oignons sont cuits. On rajoute les boudins. Etépe N°2 donner une couleur et du croustillant Dresser et se régaler

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