Le céleri est une plante bien connue que l’on utilise sous deux formes en cuisine : – le céleri branche – le céleri rave. Le céleri existe à l’état sauvage. On l’appelle : l’ache des marais ou encore : persil des marais. C’est une plante connue depuis fort longtemps : Égyptiens, Grecs, Romains l’utilisaient pour ses vertus médicinales et ses présumées … Continuer la lecture de SALADE DE CÈLERI RAVE
Présentation : La sauce gribiche compte parmi les sauces classiques inscrites dans le Répertoire de la Cuisne de Gringoire et Saulnier Page13 : Mayonnaise montée aux jaunes d’œufs durs et à la moutarde. Garnir : cornichons, câpres, cerfeuil, estragon : hachés. Julienne de blancs d’œufs durs. Mélangez. C’est faisable, mais compliqué pour le commun des mortels. Normalement, il … Continuer la lecture de SAUCE GRIBICHE
Présentation : Soyons clairs et précis : il y a des personnes qui adorent la langue et la tête de veau, et d’autres qui sont malades rien qu’à l’idée de devoir en avaler. Il faut de tout pour faire un monde. Une seule consolation et non des moindres, plus il y a de personnes qui ne mangent … Continuer la lecture de LANGUE ET TETE DE VEAU SAUCE GRIBICHE
Présentation : Les souvenirs de la soupe à l’œuf évoquent mon enfance. En période hivernale, les dimanches, nous dégustions très souvent du pot-au-feu. C’est un plat qui peut être économique, car le choix des viandes permet de réaliser ensuite toute une série de préparations : – salade de viande. – tourte à la viande. – escargots de viande appelés … Continuer la lecture de CUISINE ECONOMIQUE LA SOUPE A L ŒUF DIT FILE
Un wok s’apparente à une poêle dont les bords sont arrondis, bombés, de façon à ce que les aliments retombent automatiquement vers le fond. Pour bien fonctionner, un wok nécessite une forte puissance de chauffe. Dans le wok, on ajoute de la matière grasse (de préférence de l’huile aromatisée) qui supporte une forte chaleur. On … Continuer la lecture de WOK DE CREVETTES ET DE LEGUMES
Le président vous a prévenus : terminée l’abondance… Excusez-moi, mais il y a longtemps déjà que les gens économes évitent de jeter l’argent par les fenêtres. Je fais bien la différence entre « économes » et « radins » Être économe est avant tout être respectueux. Pour être respectueux, il faut être conscient. Celui qui a suffisamment sué à porter … Continuer la lecture de FEUILLETES APERITIFS PAS CHERS
Présentation : Nicolas Appert 1749/1841 a inventé un procédé qui permet de conserver les aliments : l’appertisation. Chaque fois que vous dégustez un aliment conservé dans une boîte, vous êtes redevable à Nicolas Appert : un Français bien de chez nous : cocorico ! Peut-on imaginer le monde sans boîtes de conserve ? Au niveau de la gestion de nos aliments, … Continuer la lecture de COMMENT AMELIORER LA PRÉPARATION DES CONSERVES EN BOITE
Automne, premiers brouillards : il est temps de commencer à vider le potager. Alors il faut récolter les dernières tomates. Oh, elles ne mûriront plus. Tout juste bonnes à être transformées en confiture. Les derniers concombres ont de la taille d’un cornichon et il faut se dépêcher de rentrer les navets : les petits verts blancs leur … Continuer la lecture de PETIT POTIMARRON FARCI
Présentation : Dans les années 50/60, on ne parlait que rarement des souris d’agneau. Ce n’est pas que le morceau n’existait pas, mais il était « confidentiel ». En réalité, il n’y a que deux souris arrière dans un agneau et deux souris avant. Les cuisiniers se le réservaient donc. Et puis, les temps ont changé. Certains pays … Continuer la lecture de SOURIS D’AGNEAU RAPIDE ET FACILE
Voici un grand classique : le mariage, boudin et pomme est une réussite, mais le couple boudin-poire fonctionne aussi. Quand on parle de boudin sans autre spécification, on parle de boudin noir, c’est-à-dire celui qui est fabriqué avec le sang du cochon. La recette de la fabrication du boudin est d’ailleurs relativement simple : – du sang. – des … Continuer la lecture de BOUDIN AUX POMMES