FRICADELLES FAÇON PAPY JIPE

Les fricadelles ! Dans son sketch, Dany Boon soulève l’énigme de la fricadelle et de ce qu’elle contient :

“Personne ne sait ce qu’il y a d’dans, c’est un secret bien gardé.”

Les fricadelles jouent les vedettes incontestées ” de s’baraques à frites”,
Il paraît qu’elles fleurissent de plus en plus là-bas, dans le Grand Nord des Hauts de France. On peut même louer les services d’une baraque à frites qui vient stationner sur le trottoir, pour une fête d’anniversaire ou pour fêter le départ de la belle-mère.
Qu’on se le dise !

C’est quoi une fricadelle ?

“Normalement “ c’est de la viande hachée, aromatisée, soit présentée en forme de galette, soit embossée dans un boyau et qui prend la forme d’une saucisse.
“ça se mange avec des frites et du Piccadilly.”

Pratique pour la ménagère : pour sûr. Pas même de vaisselle.

CÔTÉ CUISINE

La viande a toujours été un aliment cher. Le droit de chasse étant réglementé et réservé aux gens “bien”, les autres n’avaient d’autre solution que d’élever des lapins, des volailles et un cochon.
Manger le bœuf, vous n’y pensez pas !
C’était comme manger son tracteur.
Alors c’est la larme à l’œil que l’on dégustait le bœuf mort de vieillesse et comme sa viande était particulière “tendre”, il fallait souvent la hacher afin de pouvoir la déguster.

On retrouve les ” fricadelles” dans tous les pays. En changeant de nationalité, elles changent de nom. On les appelle :

– galettes de viande.
– “Hackbraten” : c’est-à-dire : rôti de viande hachée, de l’autre côté du Rhin.
– pain de viande.
– etc…

ET SI NOUS FAISIONS DES FRICADELLES ?

Composition :

– de la viande hachée/
Vous avez le choix bœuf, porc, ou autre ( le fameux secret).

– du pain trempé dans du lait.
Double raison : rendre la farce moins compacte, mais aussi rallonger pour augmenter à moindre prix, la quantité.

– des oignons.
– des épices ( sel, poivre, piment etc…).

– des œufs.
Pas obligatoires, mais ils permettent de lier le tout.

Avec ça, vous pouvez commencer.

PROGRESSION :

Règle :
” Faire avec ce qu’on a”

C’est la loi de la jungle, chacun pour soi, chacun étant persuadé de posséder LA recette originale. Tu parles !
“N’a autant de fricadelles que d’cuisiniers!”

Ma recette :

– découpez le pain ( de mie si vous êtes riches – du pain dur convient aussi)
– le faire ramollir dans du lait chaud, si vous voulez gagner du temps.
– hachez les oignons.
– les faire cuire :
soit dans un peu de matière grasse.
soit au micro-ondes, dans un peu de vin blanc.

– mélangez viande hachée, oignons, pain essoré, épices, œufs, sel, et éventuellement fines herbes (persil, estragon, thym).

Si nous n’avez pas de boyaux, pour former les saucisses, alors formez des galettes de la taille d’une orange, mais aplaties en 2 cm d’épaisseur.
– vous pouvez les passer dans de la chapelure pour former une petite croûte.

CUISSON :

– le mieux à mon avis est de les passer dans une poêle, dans un peu de matière grasse choisie selon votre porte-monnaie ou les recommandations de votre médecin.

SERVIR :

– avec des frites bien sûr.
– des légumes.
– une purée.
– etc.

Vous pouvez également préparer une petite sauce.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Avec les fricadelles, nous ne sommes pas dans la cuisines ***** , mais dans la cuisine populaire, économique, écologique.

La farce des fricadelles ressemble aux autres farces (tomates, courgettes farcies).
En Allemagne, on met la farce dans un moule ; genre cake, et l’on cuit dans le four. On obtient ainsi un pain de viande.

À vous de personnaliser vos fricadelles, et si elles ont du succès, vous pouvez toujours acheter une vieille caravane et la transformer en ” s’barraque de frites” et qui sait, peut-être, faire fortune, ce qui n’est pas sûr, mais ce qui est certain : vous ferez des heureux.

La farce quand on a tout mélangé. En forme de galette Cuisson dans une poêle.pas trop chaudeEt voici c’est tout bon