Voix un recette facile qui plaît beaucoup. Ingrédients :  pour 2à4 personnes –  blanc de poireau 500 g. – 1 petit berlingot de lait de noix de coco soit 100 ml (il existe en 200 ml) – 1 petit berlingot de crème réelle, soit crème de soja 100 ml – 50 g de beurre – sel, poivre, piment d’Espelette facultatif. PROGRESSION : – lavez poireau – prélevez … Continuer la lecture de BLANCS DE POIREAU AU LAIT DE NOIX DE COCO →

Dans les derniers jours, j’ai souvent été interrogé sur le sujet concernant la cuisson des volailles de Noël. Il est vrai que la dinde aux marrons est un grand classique. La recette est souvent transposée aux chapons. Gardons les pieds sur terre. ! La viande de dinde n’est pas particulièrement grasse. Le chapon l’est un … Continuer la lecture de VOLAILLES DE NOEL SOUVENT TROP SECHES →

La trompette de la mort est un champignon que l’on trouve assez facilement dans les forêts. Il apparaîtrait en période automnale. Il existe plusieurs variétés, l’une qui tire sur le brun, l’autre sur le gris et le noir. Son nom latin : « Craterellus cornucopioides » indique que ce champignon fait partie de la famille des chanterelles. Les … Continuer la lecture de TROMPETTES DE LA MORT EN RAGOUT →

Présentation : Un clafoutis est finalement très simple : c’est une préparation qui se compose de deux éléments : – des fruits – une pâte : genre pâte à crêpes. Le tout est cuit dans le four. L’ennui est que la pâte à crêpe contient de la farine. Il existe des personnes allergiques à la farine, et d’autres diabétiques qui … Continuer la lecture de CLAFOUTIS SANS FARINE FAÇON CHRISTIANE  →

La souris d’agneau est ainsi appelée à cause de sa forme qui rappelle une souris. C’est l’extrémité du gigot, donc de la patte arrière. La souris contient un os qui est la prolongation du tibia : on peut donc l’assimiler au jarret. La souris a longtemps été un morceau que les cuisiniers se réservaient. Maintenant, c’est … Continuer la lecture de AGNEAU SOURIS MOELLEUSES →

Buts de l’article : Les cuissons sont l’utilisation de la chaleur pour transformer nos denrées en aliments, non seulement agréables à manger, mais aussi riches en nutriments assimilables. Pour ne prendre qu’un seul exemple, parlons de la pomme de terre. Sans elle, bon nombre de personnes seraient mortes de faim. Or, la pomme de terre nécessite … Continuer la lecture de Rôti de porc à basse température sans salir le four. →

Buts de l’article : La quetsche est un fruit de la famille des prunes, de couleur bleu-violet avec une forme oblongue. On la trouve surtout dans la région Est. Voir ICI. L’arbre commence à vraiment porter des fruits après 7 années, mais les fleurs sont fragiles et ne supportent pas les gelées tardives. Il existe donc des … Continuer la lecture de TARTES AUX QUETSCHES SURGELEES →

Nombreux sont les cuisiniers qui ne se contentent pas de préparer simplement des repas. Nous avons tous plus ou moins un domaine qui nous plaît particulièrement. Personnellement, c’est l’ensemble de ce que l’on appelle « les métiers de la bouche » qui a été à la base de ma vocation : Les métiers de la bouche regroupent : – la … Continuer la lecture de PÂTÉ DE CAMPAGNE FACON PAPY JIPE →

Buts de l’article : La tarte au citron est un classique de la pâtisserie. Elle existe en plusieurs versions. Celle que je vous propose m’a été donnée par un ami professeur de pâtisserie. L’expérience de quelques années m’a prouvé que cette tarte est très appréciée. Le principe : – une pâte au choix. – un appareil à soufflé de … Continuer la lecture de TARTE AU SOUFFLE DE CITRON FACON PAPY JIPE →

Buts de l’article : Les jarrets de porc ne sont pas seulement délicieux, mais ils fournissent également au cuisinier, un jus de cuisson qui peut entrer dans la composition de nombreuses sauces. LES JARRETS : Chaque patte comporte un jarret situé juste avant le pied. Les jarrets de derrière sont un peu plus gros que ceux des … Continuer la lecture de JARRETS DE PORC DELICIEUX ET SURTOUT UTILES →