TROMPETTES DE LA MORT EN RAGOUT

La trompette de la mort est un champignon que l’on trouve assez facilement dans les forêts. Il apparaîtrait en période automnale. Il existe plusieurs variétés, l’une qui tire sur le brun, l’autre sur le gris et le noir.
Son nom latin : « Craterellus cornucopioides » indique que ce champignon fait partie de la famille des chanterelles.

Les noms vulgaires (on dit vernaculaires) :

– trompettes des morts.

– trompettes de la mort.

– cornes d’abondance.

font référence à la forme, à la couleur et au fait de leur abondance autour de la Toussaint.

C’est un excellent comestible, avec très peu de chance d’être confondu.

Comme tous les champignons, l’apport nutritionnel est relativement faible. Je rappelle pour mémoire que pour manger l’équivalent de 1 kg de viande, il faudrait avaler plus de 60 kg de champignons, toutes sortes confondues.

Les champignons apportent surtout leurs parfums qui viennent enrichir nos plats et nos sauces.

COMMENT PRÉPARER LES TROMPETTES DE LA MORT ?

La forme en corne d’abondance fait que le sable est souvent stocké au fond du pied en forme d’entonnoir.
Il y a donc tout intérêt à couper la base.
Personnellement, je fends le champignon en deux dans le sens de la longueur et je le passe rapidement sous l’eau.
Rappelez — vous : les champignons sont constitués de plus de 85 % d’eau donc pas la peine d’en rajouter.

En aucun cas, ne pas leur donner une leçon de natation ou un bain prolongé.

Mais il fait bien les laver à l’eau courante, car c’est un champignon qui adore les terres sablonneuses.

RECETTE DU RAGOUT DE TROMPETTES DE LA MORT :

La recette est très facile et peut varier selon vos choix.

Ingrédients :

– trompettes de la mort bien propres.
— 1 échalote ciselée.
— 25 g +25 g de beurre.
— assaisonnement : sel poivre.
— herbes selon votre choix.

PROGRESSION :

— bien nettoyer les trompettes.
— les grosses seront fendues.
— ciselez finement l’échalote.

Cuisson :

— une poêle.
— 25 g de beurre.
— faire sauter les trompettes.
— assaisonnez.
— cuisez-les sous un couvercle pendant 5 – 10 minutes.
— ajoutez un peu de sauce (fonds bruns).
— au dernier moment, rajoutez les autres 25 g de beurre.
— facultativement persil haché.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Vous pouvez manger le ragoût en tant que tel avec des pâtes ou le servir comme garniture d’une viande.
Certains cuisiniers ajoutent une cuiller de farine (on dit « singer ») pour épaissir le jus du ragoût.

Les trompettes de la mort se sèchent très facilement enfilées sur une ficelle.
Mises dans une terrine ou un pâté, elles jouent les fausses truffes.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

A gauche un bolet, à droite, les trompettes de la mort. Trompette variété noire. Coupez le bas du pied. Rincez sans baigner.
Cuire dans un peu de beurre.
Ajoutez les échalotes ciselées.