Présentation : La sauce chasseur est un grand classique de la cuisine. Elle est facile à réaliser et peut accompagner bon nombre de préparations. Mais voilà, elle pose quand même un petit problème : faut-il parler de : – La sauce chasseur ? – Des sauces chasseur ? Qui sait ? C’est peut-être pinailler sur des détails. Autant se débarrasser une fois pour … Continuer la lecture de SAUCE CHASSEUR UN GRAND CLASSIQUE Une sauce pédagogique aussi. →

Intentions de l’article : Si Blaise Pascal évoque l’homme, perdu entre deux infinis, on peut facilement s’appuyer sur sa pensée pour évoquer l’Homme perdu entre les deux infinis que sont, le passé et l’avenir. Nous sommes les enfants du passé. Nos gènes sont la combinaison unique des gènes de nos ancêtres qui déterminent la couleur de … Continuer la lecture de HUITRES CHAUDES AU SABAYON DE CHAMPAGNE SUR FONDUE DE POIREAU AU LAIT DE NOIX DE COCO. →

Il y a des jours où l’on se prend au jeu de vouloir faire “une tarte de  compétition” ; il en est d’autres, où l’on n’a pas envie de se compliquer la vie. “Tarte de compétition” est une expression inventée par mes élèves, quand ils voulaient dire qu’ils recherchaient la tarte, non seulement la plus … Continuer la lecture de TARTE AUX POMMES RUSTIQUE →

– Parenthèses : roman. (épuisé) – Technologie de la photographie de presse.(épuisé) – Écolage : éditions La Martinière.(épuisé) – Les histoires de mon patelin :  édition Saint Brice. – Regarder avec son cœur : poèmes.(épuisé) – Des mots trottent dans ma tête : poèmes.(épuisé) – Donner la parole au cœur : poèmes. (épuisé) – Les mots dansent et font la fête : … Continuer la lecture de Jean-Paul Brobeck bibliographie →

Présentation des intentions de l’article : L’alimentation est à la base de la vie. Son rôle est de fournir l’énergie indispensable, mais égaiement, les matériaux d’entretien et de réparation de notre corps. Si l’alimentation est insuffisante, notre corps nous avertit par le phénomène dénommé : faim. Dans le cas contraire, il nous récompense par un sentiment de … Continuer la lecture de LE CHOU FLEUR ECONOMIQUE ET PEDAGOGIQUE →

Ne tirez pas sur le… cuisinier, à défaut du pianiste ! Mea culpa : j’accepte d’avoir fait un abus de langage. Le mot « tournedos» ne devrait s’appliquer qu’à des morceaux de viande. J’ai pris la liberté de l’utiliser pour désigner un steak végétarien. “Vous me ferez quatre pâtés et deux AVE, mon fils ! Oui, mon paire. … Continuer la lecture de TOURNEDOS DE CÈLERI RAVE →

Les lentilles : Les lentilles sont connues depuis presque 10 000 ans avant notre ère. Elles font partie de la famille de légumineuses particulièrement riches en protéines, en amidon, en fer. Ceci explique leur succès. Historiquement, l’évolution de nos habitudes alimentaires nous pousse vers un accroissement de la consommation de protéines animales. La viande a toujours été considérée … Continuer la lecture de SALADE DE LENTILLES AUX PETITS LÉGUMES FACON PAPY →

Buts de l’article : Le domaine des sauces est vaste. Il comprend heureusement quelques sauces de base qui peuvent servir de points de départ pour la création de nombreuses variantes. Le cuisinier se doit de respecter les appellations faute de quoi, d’ici peu, elles auront disparu. Respecter : oui ! mais aussi de faire évoluer, un peu … Continuer la lecture de SAUCE AU VIN FACILE →

Présentation de l’article. Le mot « quenelle » possède plusieurs significations : – il désigne un certain nombre de réalisations à base de diverses viandes (volaille, viande, poisson, abats…) – ces réalisations se caractérisent par un élément qui donne l’appellation (exemple : quenelles de brochet). Cet élément doit être réduit en purée et enrichi avec de la crème. Il comporte aussi … Continuer la lecture de PETITES QUENELLES DE VOLAILLE FACILES →

Présentation : Attention aux mots qui ont plusieurs sens ; je parle bien sûr du mot velouté qui désigne : – une manière de terminer des potages en les transformant en veloutés – des sauces qui portent le nom générique de velouté. Pour les premiers, je vous renvoie à un article : ICI Pour les seconds, nous allons nous retrousser les … Continuer la lecture de VELOUTÉ DE VOLAILLE PAS CHER →