TARTES AUX QUETSCHES SURGELEES

Buts de l’article :

La quetsche est un fruit de la famille des prunes, de couleur bleu-violet avec une forme oblongue. On la trouve surtout dans la région Est.

Voir ICI.

L’arbre commence à vraiment porter des fruits après 7 années, mais les fleurs sont fragiles et ne supportent pas les gelées tardives. Il existe donc des années de récoltes abondantes et d’autres avec beaucoup moins de fruits.

Les quetsches se mangent crues ou cuites. Elles accompagnent très bien les viandes, notamment celle de porc. On peut les conserver :

– en bocaux par stérilisation.
– en confiture.
– en congélation domestique.
– en surgélation industrielle.
– par déshydratation.
– sous forme de jus.
– elles sont également à la base d’un alcool blanc.

Les quetsches sont un fruit traditionnel en Alsace. Elles sont à la base de nombreuses réalisations.
Aujourd’hui, je vous indique la recette de la :

TARTE ALSACIENNE AUX QUETSCHES SURGELÉS

Ingrédients pour une tarte de 8 parts.

– 1 pâte. À votre choix : feuilletée ou brisée.
– 500 g de quetsches surgelées.

– 2 œufs entiers.
– 1 yaourt de préférence grec, ou 100 g de crème épaisse.
– 100 g de sucre ou l’équivalent en édulcorant
– vanille gousse ou liquide.

PROGRESSION :

J’ai consacré un article à la cuisson à blanc afin de pallier le problème des tartes à la pâte détrempée :
Voir ICI

Quand la pâte est cuite à blanc :

– disposez les quetsches précédemment décongelées.
(Le jus peut être réservé pour une boisson.)

– enfournez la tarte ainsi garnie pendant 15 minutes dans le four à 200 °C

Préparation de la « migaine ».

Mélangez :

– Yaourt ou crème.
– 2 œufs entiers.
– sucre ou édulcorant.
– vanille. ( gousse ou liquide)

Après les 15 minutes de cuisson, versez la migaine et baissez le four à 180 °C ; laissez encore cuire environ 20 minutes. Il faut que la migaine se solidifie par la coagulation des œufs.

– Surtout, démoulez sur une grille pour que l’humidité puisse s’évaporer.

Il est possible, mais facultatif de servir avec de la cannelle. À chacun de choisir, selon son goût.
Quelques zestes de citron rehaussent le goût.

COMMENTAIRES DU CHEF

Recette simple, sans trop de travail et peu onéreuse.
C’est mon épouse qui a mis au point la technique de la migaine dans laquelle la crème est remplacée par du yaourt grec plus consistant que les autres.. Normal : elle est médecin, et voit donc les choses autrement qu’un cuisinier.

Pâte cuite à blanc, disposez les fruits. Enfourner pour 10 – 15 minutes à 200 °C Ajoutez la migaine sans R Cuisson 20 Minutes à 180° C Enlevez le cercle et démoulez sur grille.