LA QUETSCHE

Présentation :

La quetsche est un fruit couramment cultivé dans les vergers de l’Est de la France et au-delà des frontières, en Allemagne, Suisse, Autriche, Luxembourg mais également au Canada.

La quetsche est une prune de couleur bleu violet. Sa chaire, sucrée, acidulée est de couleur jaune vert plus ou moins foncée.
Le noyau est allongé. A maturité, il se détache bien de la chair.

L’arbre qui donne des quetsches est appelé prunier. Il peut atteindre un grand développement de 5 à 6 m. Il appartient à la famille des rosacées : fleurs blanches à 5 pétales. Le prunier sauvage possède des épines. Les pruniers sont souvent greffés pour obtenir un arbre avec des beaux fruits sur une structure solide.

La quetsche commence à apparaître sur les marchés vers la mi-août et sa saison se termine vers la fin octobre.

On déguste les fruits nature, mais on en fait également de délicieuses confitures, des compotes. Ce fruit est également utilisé en pâtisserie : tarte, flan, gâteaux. La quetsche se congèle facilement ce qui permet d'en disposer même hors saison de production.

On fabrique aussi un alcool blanc très apprécié.
En Hongrie, on trouve le SLIVOVITZ qui peut titrer jusqu’à 80 degrés.

Le nom « quetsche » est d’origine allemande «  Zwegtsche ou Zwegtschge.

Les recettes à base de quetsches sont très nombreuses dans la cuisine des pays germaniques.

 

La quetsche est un fruit d’été qui doit se défendre contre le soleil. Elle est donc naturellement recouverte d’une couche de pruine : substance qui ressemble à une sorte de givre, de cire.
On trouve également la pruine sur d’autres fruits à noyaux Reine Claude et des fruits à pépins comme la pomme.
Cette pruine limite l’évaporation. On dit qu’elle a un effet « plume de canard ».
La présence de pruine est un signe de qualité. En effet, sa présence est la preuve que les fruits ont été manipulés avec précaution.

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Illustrations photographiques : papy Jipé

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La quetsche est présente sur nos marchés de mi-août au mois d'octobre.

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Tout avait commencé par la floraison au printemps

 

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Famille des rosacées : donc 5 pétales.

 

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Une fleur délicate.

 

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Après fructification, les fruits grossisent

 

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Les premières quetsches du mois d'août sont plus grosses. Le fruit est recouvert de pruine : gage de qualité

 

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Chair jaune vert Noyau allongé.

 

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Fruit utilisé en cuisine, pâtisserie, la quetsche permet de faire des compotes, confitures…

 

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Sans oublier un alcool blanc parfumé

 

 

 

 

 

 

 

 

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