Présentation :
Les souvenirs de la soupe à l’œuf évoquent mon enfance.
En période hivernale, les dimanches, nous dégustions très souvent du pot-au-feu.
C’est un plat qui peut être économique, car le choix des viandes permet de réaliser ensuite toute une série de préparations :
– salade de viande.
– tourte à la viande.
– escargots de viande appelés « Fleischnaka ».
– chausson de viande.
– gratin Parmentier.
etc.
Voir ICI
Pot au feu article N°1
Pot au feu article N°2
Pot au feu article N°3
Pot au feu article N°4
Pot au feu article N°5
Tourte à base de viande de pot-au-feu
Tourte à la farce fine
Fleischschnacka ou escargots de viande
Économique, oui, car quand on fait le bilan énergétique, le fait de cuire 2 kg de viande à la place d’1 seul ne multiplie pas réellement la quantité d’énergie par 2. Il en est de même pour le temps de cuisson.
V’ous avez, d’un côté les viandes, de l’autre, les légumes de la garniture aromatique qui viennent enrichir le « bouillon ». Il peut être dégusté tel quel, mais il peut également servir à la préparation de sauces, de soupes.
Finalement, dans le pot-au-feu, tout est bon, sauf peut-être, la ficelle du bouquet garni !
Je suis persuadé que les économies sont avant tout une question de bon sens.
Aujourd’hui, j’aimerais évoquer la soupe à l’œuf que ma mère réalisait pour utiliser un reste de bouillon de pot-au-feu.
Ce n’est pas à proprement parler une recette spécifique, mais plutôt une façon d’accommoder autrement un reste de bouillon.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 litre de bouillon
– 2 œufs
– éventuellement, fines herbes : persil, ciboulette, enfin ce que vous avez sous la main.
Matériel :
Une petite passoire ou un petit chinois.
PROGRESSION :
– amenez le bouillon à ébullition.
– puis, baissez le feu pour obtenir un simple frémissement.
– cassez les œufs dans un récipient.
– battez-les avec un fouet ou une fourchette.
– avant de les assaisonner, goûtez le bouillon. S’il est très corsé, pas la peine d’ajouter du sel. Selon vos goûts, ajoutez du poivre, un peu de muscade.
– versez les œufs battus dans la passoire ou le chinois tenu au-dessus du bouillon bien chaud.
– l’œuf va passer par les petits trous. Si vous promenez votre passoire, l’œuf va former des « fils » en coagulant : d’où l’appellation : œuf filé.
– évitez de faire bouillir pour ne pas démolir les fils.
COMMENTAIRES DU CHEF :
Comme vous le voyer, la recette n’est ni difficile ni onéreuse.
Le potage obtenu est inhabituel
Il est forcément relativement liquide.
Rien de vous empêche d’y ajouter : des vermicelles, des perles d’orge, des grains de sagou préparés séparément.
Les fines herbes rendent le potage plus joli, et lui donnent un petit goût. J’ai un petit faible pour la ciboulette qui convient bien.
COTE PÉDAGOGIQUE :
Le pot-au-feu est une préparation très pédagogique. Il permet de se poser un grand nombre de questions technologiques. Je vous encourage à cliquer sur les liens ci-dessous.
Les illustrations photographiques sont soumises à © Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.
L’Oeufbattucoulenetformedesfils.
Avec un peu de fines herbes c’est plus joli
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