LANGUE ET TETE DE VEAU SAUCE GRIBICHE

Présentation :

Soyons clairs et précis : il y a des personnes qui adorent la langue et la tête de veau, et d’autres qui sont malades rien qu’à l’idée de devoir en avaler.
Il faut de tout pour faire un monde.
Une seule consolation et non des moindres, plus il y a de personnes qui ne mangent pas « ces choses-là », plus il en reste pour ceux qui aiment et comme un veau n’a qu’une seule langue et qu’une seule tête, cela arrange tout le monde !

Ingrédients :

La tête de veau est souvent vendue, désossée et ficelée comme un rôti. Parfois le boucher ajoute un morceau de langue au cœur de ce rôti.

Comptez 250 g voire 300 g par personne pour des amateurs (j’en connais qui mangent davantage)

– 1 belle carotte
– 1 beau blanc de poireau
– 150 g de céleri rave
– 1 bouquet garni
– sel, poivre en grains

On dirait un pot-au-feu
Bien vu, c’est exactement pareil.

Cuisson :

– laver la tête et la langue.
– épluchez et lavez les légumes.
– mettez tout dans un récipient dans de l’eau froide.
– assaisonnez
– démarrer la cuisson.
– laissez cuire LTQF. (Le Temps Qu’il Faut)

Il y a des veaux qui ont une bonne tête et d’autres qui font la mauvaise tête.
Il suffit de contrôler la cuisson avec une aiguille à brider (depuis le temps que je vous dis de ne pas le faire avec un couteau !)

Préparation finale :

Il faut impérativement enlever la peau À CHAUD. Une fois froide, vous aurez trop de mal.
Enlevez également la fine peau hérissée de petites pointes.

COMMENTAIRES DU CHEF

Tout dépend de l’ambiance du repas.
Dans un festin entre copains, on sert tout, la langue, la tête, et même les légumes.
Servez avec quelques pommes de terre sautées, et de petites salades de saison.

Le tout avec une sauce de votre choix.

Je vous propose la sauce gribiche : voir ICI

Attention : la tête de veau devient gélatineuse en refroidissant. La langue peut refroidir sans problème.
Si vous en avez de trop ; réservez -là, dans un peu de jus de cuisson, afin de pouvoir la réchauffer.
Autre solution : vous m’appelez et j’accours.

J’aime beaucoup les personnes qui n’aiment pas la tête de veau.
Je les invite volontiers : vous devinez pourquoi.

 

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

 

Comme un pot-au-feu Après cuisson Enlevez la peau A CHAUD Elle s’enlève facilement La langue ” épluchée” Tête, langue et sauce gribiche

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Les illustrations photographiques sont soumises à © Dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

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