CHOUX DE BRUXELLES FARCIS

Chaque fois que cela est possible, je fais mes achats directement chez le producteur

Plusieurs raisons :

– j’aime pouvoir choisir moi-même les denrées en fonction de mes idées.
– j’adore aussi pouvoir échanger quelques mots avec les producteurs.

Me voici donc devant un cageot de choux de Bruxelles. Je les sélectionne selon leur taille.

« Le producteur s’approche et suit le manège
– Vous allez les cuire comment ?
– Je vais les farcir ! »

À voir la mine étonnée de mon interlocuteur, il n’y a pas le moindre doute, il pense que je me moque de lui.

« Farcir des choux de Bruxelles : cela ne se fait pas ! »

Je me lance alors dans des explications qui finissent par le convaincre.
« J’en goûterai bien ! »

CHOUX DE BRUXELLES FARCIS :

Il est vrai que l’idée de « se farcir » des choux de Bruxelles a de quoi surprendre. Pourtant, on farcit pas mal de légumes ronds ou allongés, alors pourquoi pas des choux de Bruxelles ? Allons, ne soyez pas racistes !

Le chou de Bruxelles voir ICI

Le chou de Bruxelles a une particularité : il pousse sur des tiges hautes de presque 1 mètre. On trouve les petits choux tout le long de la tige : une façon de pallier la crise du logement. Les choux de Bruxelles sont aux légumes ce que les gratte-ciel sont aux maisons.

Mis à part cette constatation humoristique, les choux de Bruxelles possèdent bien sûr d’autres qualités et caractéristiques. Les choux de Bruxelles sont une production de saison froide ; c’est là qu’ils sont au meilleur de leur forme et de leur goût.

Pour plus de détails, voir ICI

MAIS DE LÀ, A LES FARCIR !!!

Il faut avoir l’esprit torturé d’un cuisinier en recherche de nouveautés.

LA TECHNIQUE :

1. Creuser un chou de Bruxelles savamment choisi pour son embonpoint.
2. Creusez du « bon côté ». Eh oui ! les choux présentent un trognon ( même petit) qui est plus dur que le reste. On a donc intérêt à éliminer la partir dure.
3. Blanchir le chou de Bruxelles.
4. Préparer une farce selon votre goût. Il est possible de préparer des farces :
– à base de viande.

– à base de volaille.
– à base de poisson.

Voir ICI

Voir LA

5. Farcir les choux.

Cuisson : mode de cuisson « braiser »

PROGRESSION DE TRAVAIL

– parez les choux en éliminant les feuilles fanées.
– creusez à l’aide d’une cuiller à pommes parisiennes.
– creusez du côté du « trognon »
– blanchir dans de l’eau bouillante salée. Une pincée de bicarbonate vous permet de sauvegarder la couleur verte des choux.
– refroidir dans de l’eau très froide.

Quand les choux sont bien égouttés, les farcir avec la farce de votre choix.
Le « truc » : le plus simple est de mettre la farce dans une poche avec une douille ronde.

CUISSON BRAISER :

– disposez les choux dans un plat légèrement beurré. Une garniture aromatique légèrement suée au beurre est recommandée, mais pas obligatoire.

– four à 180 °C LTQF (le temps qu’il faut)

PETIT TRUC DU CHEF

Pour donner une petite touche aromatique :

– on fait suer la garniture aromatique taillée en petits morceaux.
– mouillez avec un mélange de :

2 cuillers de sauce soja.
2 cuillers de miel.
2 cuillers de vinaigre balsamique noir.
Ce mélange parfumera agréablement les choux.

INGRÉDIENTS.

– en garniture, comptez 5 choux par personne
– en plat, comptez le double.
– avec 250 g de farce, vous en avez assez pour 40 à 50 choux selon leur taille.
– garniture aromatique :
-1 belle carotte.
-1 gros oignon.
– thym, laurier.

COMMENTAIRES DU CHEF

Recette originale, surprenante pour certains.
Accompagne une viande en sauce.
Peut également constituer un plat complet. Dans ce cas, ajoutez un peu de fonds lié.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Au marché, choux de Bruxlles au détail : vous pouvez les choisir. En grande surface, ils sont vendus par lot. Le chou de Bruxelles pousse le long des tiges.

La partie basse comporte un trognon plus dur. Creusez avec une cuiller à pommes parisiennes.Enlevez le côté trognon. Première cuisson blanchir, puis rafraîchir Ils sont prêts. La farce de votre choix (voir les farces) Farcir avec une poche et douille. Posez sur une garniture ou pas selon votre choix Dans le four 180°C vérifier la cuisson environ 30 minutes Une petite suggestion pour sublmer le goût : méla,gr de miel,  sauce soja et vinaigre balsamique noir (voir commentaires du chef)

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