Originaires du Proche-Orient, la ou les betteraves rouges sont consommées depuis la préhistoire.
Au départ, on ne mangeait d’ailleurs que les feuilles. Il est vrai que leur couleur attire l’œil.
Mais la partie la plus intéressante est la racine.
Il faudrait parler de racines au pluriel, car leur forme varie.
La racine peut avoir une forme :
– en pivot (comme la carotte.)
– d’une boule bien ronde.
– d’une boule aplatie.
La culture des betteraves n’est pas difficile, c’est pourquoi on en trouve dans beaucoup de potagers.
On trouve maintenant des betteraves de différentes couleurs ce qui permet de faire des préparations multicolores du plus bel effet. Il existe même des betteraves avec des cercles concentriques et d’autres zébrées. Si l’aspect esthétique est intéressant, il vous reste à juger si le goût l’est aussi.
Malgré la diversité des couleurs, on continue à classer toutes les betteraves sous l’appellation unique de betteraves rouges.
Les betteraves rouges font partie des légumes très utilisés dans les cuisines des pays de l’Est.
Quelques exemples :
Les betteraves rouges du célèbre potage russe : le bortsch. (voir ICI)
En Pologne, elles sont mélangées avec du raifort. ( voir ICI)
Les betteraves possèdent également des vertus médicinales. Ce sont d’excellentes sources de manganèse.
La chair possède une puissance faculté de coloration en rouge. L’industrie agroalimentaire utilise donc les betteraves pour accentuer la couleur rouge de certaines productions comme le concentré de tomates, les soupes et les bisques de poissons, ainsi que les fonds de sauces pour gibiers marinés
REMARQUES IMPORTANTES :
Bien que la betterave rouge puisse se manger crue, on a connu en 2014, des intoxications collectives dues à la consommation de betteraves crues.
La DGCCRF ( le gendarme de l’alimentation) a donc émis un avis de prudence destiné aux établissements de restauration collective.
On n’a pas encore trouvé d’explication scientifique à ces intoxications.
Plus de renseignements sur les betteraves voir ICI
SALADE DE BETTERAVES ROUGES
Pour des raisons de prudence, nous allons donc parler de recettes de salades de betteraves rouges cuites.
On peut facilement trouver dans le commerce, des betteraves cuites. Il ne reste plus qu’à les éplucher.
Pour ceux qui veulent faire la cuisson, il existe en gros deux façons de procéder.
La cuisson à l’eau :
– bien laver les betteraves, pour éliminer toute odeur de terre.
– ne pas couper les feuilles complètement à ras.
– cuisson dans de l’eau salée.
– l’utilisation d’une cocotte-minute permet de gagner du temps et d’économiser de l’énergie.
Petit truc :
les betteraves s’épluchent plus facilement, quand elles ne sont pas froides.
La cuisson sèche :
– lavez les betteraves.
– les poser dans un plat sur du gros sel.
— cuisson dans le four.
On peut aussi emballer les betteraves dans du papier aluminium, après les avoir salées, et les cuire dans des cendres d’un feu ou d’une cheminée.
Le goût ne sera pas le même. Il est plus corsé par une cuisson dans le four.
VINAIGRETTE POUR SALADE DE BETTERAVES
– sel,
– vinaigre, (j’ai un faible pour le vinaigre balsamique noir.
– huile, ( de votre choix, mais je recommande huile de noix ou de noisettes.
– grains de coriandre.
– quelques râpures de raifort, si vous aimez.
Vous taillez les betteraves comme vous voulez, mais plus elles sont fines, mieux elles s’imprègnent de vinaigrette.
Noix, et noisettes se marient bien.
Il existe également un mariage réussi entre les betteraves et la mâche.
COMMENTAIRES DU CHEF :
Les betteraves colorent vos urines en rouge sans indiquer que vous êtes malades.
Plus on va en direction des pays de l’Est plus on retrouve les légumes conservés en fermentation lactique voir ICI
J’ai personnellement exploité un grand potager sans utilisation de produits sanitaires. J’ai donc fait des essais. L’un des plus réussis a été les feuilles de betteraves rouges cuites en épinard. voir ICI
Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.
Betterave rouge ronde qui a éclaté à cause d’un arrosage irrégulier
Eplucher à chaud est plus facile.
Plusieurs variétés de betteraves.
Sel, vinaigre, huile, échalotes et grains de coriandre
Plus les betteraves sont rapées fines meux elles prennent la vinaigrette.
Bon appétit
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