FEUILLES DE BETTERAVES EN EPINARDS

Introduction :

Voici, une fois de plus, l’éternelle question :

“économe ou radin ?”

La réponse est très simple à mon avis.
Il suffit d’examiner  la composition d’une plante :
La plupart des plantes comprennent :

– des racines .
– une ou plusieurs tiges.
– des feuilles.
– des fleurs mais pas toujours.

Et à un stade plus évolué :
– des fruits avec des  graines.
– des racines qui stockent sous forme de tubercules.

L’analyse chimique des composants d’une plante est autrement plus difficile.
Nous sommes en pleine chimie organique avec ses « briques » fondamentales
C arbone
H ydrogène
O xygène
N azote

Ces briques se combinent pour fabriquer des corps plus ou moins simples

Exemple : le glucose C6 H12 O6

A ces briques s’ajoutent d’autres atomes souvent en toutes petites quantités. On les appelle les oligoéléments.

Pour cet article, nous  considérons les plantes, animaux etc… comme des aliments.
On peut distinguer les aliments que l’on peut consommer directement (pommes, viande, et  d’autres qui nécessitent un travail d’extraction exemple l’huile des noix.

Nous avons donc d’un côté l’Homme avec son corps, sa chimie et de l’autre côté, les apports provenant du monde végétal et du monde animal.

Seuls les éléments compatibles entre la chimie de l’homme et celles des mondes végétaux et animaux peuvent être désignés par le terme d ‘aliments.

Il serait très intéressant de faire une étude pour savoir comment l’Homme a appris à reconnaître les aliments.

Petite remarque :

Prenez 100 éléments du règne animal et 100  éléments du règne végétal.
Il y a de fortes chances que vous trouviez d’avantage d’éléments dangereux pour votre santé dans le règne végétal.

Une explication simple :

Les plantes forment souvent la nourriture des  membres du règne animal. Elles sont donc obligées de se défendre plus que les membres du règne animal.

Un problème encore plus compliqué :

Mais, le problème est encore plus compliqué car les plantes, pour se défendre sont obligées de recourir à de stratégies encore plus complexes.
Prenez la rhubarbe : les tiges sont comestibles, les feuilles ne le sont pas.

Il s’agit donc d’être extrêmement prudent quand on va à la découverte d’un élément supposé devenir un futur aliment.

Un problème grave pour l’humanité.

Le recherche de nouveaux aliments sera de plus en plus importante, voire, indispensable dans les prochaines années vus le nombre croissant des terriens et les changements climatiques qui entraînent de profondes modifications dans les productions agricoles.

Notre question de départ ;  radin ou économe ne se pose plus en  termes monétaires
Il s’agit de trouver maintenant des aliments nouveaux ou des éléments de plantes qui peuvent prétendre au nom d’aliments.

Un petit tour dans l’histoire.

Au départ, l’homme n’avait pour ressources que les plantes sauvages et les animaux.
Choux, poireaux, oignons, salades voire algues faisaient parties des menus.

Avec  le développement de l’agriculture, les efforts ont porté sur l’amélioration des plantes et surtout de leurs parties comestibles.
Comment ?
Il faut admettre que le principal acteur était le hasard.
Deux plantes très ou trop proches peuvent donner lieu à des hybrides. Quand les hommes eurent compris le système, nul doute que les hybridations devinrent volontaires et c’est ainsi que l‘homme participa à l’amélioration des plantes en vue de leur consommation.

Il en va de même pour les plantes qui possèdent des vertus médicinales

L’homme appris à connaître les plantes comestibles et les plantes médicinales.

Une connaissance qui s’est malheureusement perdue au fil du temps et que l’on croit découvrir régulièrement.

LES FEUILLES DE BETTERAVES EN ÉPINARD

Qui a inventé cette recette ?
En vérité, on ne sait pas, mais il semble tout à fait logique et presque inéluctable, qu’un jour un homme fit un essai couronné de succès.

Il s’agit de cuire les feuilles de betteraves comme l’on cuit les épinards soit à l’eau soit façon sauter, c’est à dire rapidement dans de la matière grasse bien  chaude.

Toutes les parties de la feuilles ne sont pas tendres, il faut donc les éliminer.
En cuisine, on dit qu’il faut « PARER » les feuilles de cuisine.

1. bien laver les feuilles de betteraves
2. éliminez  la tige très fibreuse
3. éliminez aussi la grosse nervure centrale.
4. taillez les feuilles en chiffonnade.

Cuisson :

1. prendre une poêle
2. chauffez la matière grasse beurre ou huile.
3. séchez les feuilles avant de les mettre dans la poêle.
4. Parfumez avec de l’échalote ciselée.
5. assaisonnez sel, poivre, muscade. Piment.
6. facultativement ajoutez un peu de crème.

COMMENTAIRES DU CHEF :

J’ai fait des essais avec les feuilles de plusieurs variétés de betteraves : les betteraves rouges et d’autres de couleur blanche. J’ai trouvé que les betteraves rouges avaient des tiges et des nervures plus fibreuses .
Mais, le résultat est concluant : les feuilles de betteraves préparées en épinards donnent de bons résultats.

 

Au haut betterave rouge en bas feuille de betterave jauneGros plante sur nervure de betterave jaune Posez la feuille sur une table éliminez la tige pliez la feuille en deux Coupez le long de la nervure La nervure est élimitée Coupez en chiffonnade fine Faire fondre du beurreAjoutez la chiffonnade dans le beurre chaud. La cuisson est rapide Des échalotes pour parfumersel poivre, muscade et piment Un peu de crème Les poissons sont sautés. Saumon et fos de cabillaud avec épinards de betteraves