Intentions :

Nous avons déjà parlé du chou-fleur voir ICI.
Attention donc à la dénomination : le choux fleur n’est pas une fleur.

Le chou-fleur de Bretagne est particulièrement réputé, mais il réussit bien dans d’autres régions aussi. Il se cultive généralement en arrière-saison, c’est-à-dire en seconde plantation après, par exemple, des petits pois.
Le chou-fleur nécessite de l’eau. Il est donc difficilement cultivable dans les régions à l’humidité réduite.

Le chou-fleur était déjà connu des Grecs et des Romains. En France sa culture ne s’est développée qu’à partir de 18.30. Cocorico !

LE CHOU FLEUR EN CUISINE :

Le chou-fleur est utilisé :

– en potage (crème ou velouté Du Barry) voir ICI
– en légumes cuits à l’anglaise : voir ICI
– en gratin : voir ICI.

Aujourd’hui je vous propose d’en préparer une

SALADE DE CHOU FLEUR

Ingrédients :

– chou fleur

Pour la sauce :

– mayonnaise maison ou achetée.
– ketchup.
– vinaigre.
– herbe si affinité.

PROGRESSION :

Cuisson de chou-fleur :

Le chou-fleur doit avant tout être détaillé en tout petits bouquets.
Notons que le chou-fleur peut être consommé cru, mais il pose parfois des soucis aux gens qui ont des problèmes dentaires.

Sinon :

– faites bouillir de l’eau.
– ajoutez le sel, quand l’eau est en ébullition.
– personnellement, j’ajoute un peu de vinaigre.
– plongez le chou-fleur dans l’eau bouillante.

Attention :

La cuisson est très rapide.
Il faut essayer de garder le chou-fleur un peu ferme, car il tombe vite en purée, alors adieu la salade.
– goûtez donc fréquemment pour contrôler la cuisson.
– dès que le chou-fleur est cuit, plongez-le dans de l’eau aussi froide que possible et ne lui apprenez pas à nager
– égouttez-le immédiatement et laissez-le sécher sur un torchon.

La sauce :

– mayonnaise + Ketchup + vinaigre.
Il n’y a pas plus simple.

Mais il y a mieux.

– parfumez la sauce avec de l’estragon ou de la ciboulette taillé finement

COMMENTAIRES DU CHEF :

C’est vraiment une recette facile avec un seul soucis, le risque de trop cuire le chou-fleur.
Vous pouvez régler l’acidité du plat en jouant sur la quantité de vinaigre.
Utilisez les ” trognons” et le tiges pour préparer un potage voir plus haut

A servir dans un buffet de hors d’œuvre.

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé

Le chou-fleur n’est pas une fleur. Mathématiquement le chou-fleur est une fractale. Voir ICI Détaillez en pettis morceaux Préparez le sauce A table.

Retour page accueil du site ICI

Visits: 128