CHOU FLEUR EN GRATIN.

Présentation du plat :

Un gratin peut constituer un plat complet dans la mesure où il intègre un produit carné.
Il peut également être servi comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Voici une version de chou fleur en gratin avec des lardons.

Composition du plat :


Chou fleur  + lardons + sauce Béchamel + gruyère râpé.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

– 1 chou fleur de taille moyenne (800 g)
– 200 g de poitrine fumée ou pas.
– 50 g oignon.
– 50 g de beurre.
– 50 g de farine.
– ¾ de l de lait.
– 150 g de gruyère râpé.
– sel, poivre, muscade

Réalisation :


Chou fleur

– il sera préparé et détaillé en bouquets selon sa conformation.
– les bouquets seront cuits à l’eau salée (départ chaud)
– garder les bouquets légèrement croquants
– rafraichir et réserver.

Sauce béchamel :

Elle sera « soubise » parce que nous y ajouterons des oignons.
– éplucher l’oignon.
– ciseler les oignons.
– faire fondre le beurre.
– faire suer les oignons dans le beurre (sans coloration).
– ajouter la farine et laisser cuire quelques instants.
– laisser refroidir.
– pendant ce temps chauffer le lait.
– verser le lait chaud sur le roux froid.
– remuer avec un fouet.
– laisser cuire pour faire épaissir.
– assaisonner en sel, poivre, muscade.

Lardons :

– acheter des lardons tout faits ou détailler la poitrine en lardons.
– sauter les lardons sans gras dans une poêle
– égoutter
– réserver.

 

Montage du plat :

– beurrer le plat avec un pinceau.
– verser un peu de béchamel.
– poser une couche de chou fleur dont les bouquets ont été taillés en tranches épaisses.
– ajouter quelques lardons.
– alterner couche de chou fleur, lardons et sauce béchamel.
– terminer par une couche de béchamel.
– ajouter le gruyère râpé.

Cuisson :

au four 180°
Pour terminer gratiner avec chaleur de la voute.

Servir très chaud.

Commentaires du chef :

Servir comme plat complet avec une purée, des pâtes et de la salade.
Plat économique.
Peut se préparer à l’avance pour être cuit au dernier moment.

Le film de la recette Illustration © papy Jipé

 

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Beurrer le plat à gratin avec un pinceau

 

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Verser une couche de béchamel ici soubise car enrichie en oignon

 

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Disposer une couche de chou fleur taillé en lames épaisses.

 

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Couche de béchamel et de lardons

 

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Terminer par une couche de béchamel et du gruyère râpé

 

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En travaillant plusieurs plats, on économise de l'énergie

 

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cuire au four à air pulsé 200°C ou four traditonnel
Terminer en gratinant avee la chaleur de la voute.

 

 

 


 

 

 

 

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