La viande de porc occupe une grande place dans notre alimentation, du moins quand elle n’est pas exclue pour des raisons religieuses. Il est d’ailleurs très intéressant d’essayer de comprendre les raisons de ces interdictions, mais ce site n’est pas l’endroit pour ce genre de réflexions. Un proverbe dit : « Dans le cochon tout est bon. » … Continuer la lecture de PORC EXTRA MOELLEUX FACON PAPY JIPE →

LE SUJET : L’association viande/chocolat n’est pas d’invention récente. Elle existe depuis longtemps. Pour être tout à fait précis, il faudrait d’ailleurs ajouter une troisième composante : le vin rouge. Aujourd’hui, je vous propose un plat d’un coût de revient très raisonnable : la queue de bœuf en daube avec une touche de chocolat. Voir association viande/chocolat … Continuer la lecture de DAUBE DE QUEUE DE BŒUF SAUCE AU CHOCOLAT façon papy Jipe →

Idée générale : Actuellement, nous vivons une période difficile. Depuis un certain temps, les prix flambent surtout dans le domaine de l’alimentation. La réaction normale est de rechercher les produits qui ont le meilleur rapport qualité prix. Il convient également de ne pas être dupe d’un certain nombre de pratiques commerciales, notamment de celles qui … Continuer la lecture de POIRES POCHÉES FACON PAPY JIPE →

Introduction : La préparation du foie gras a toujours fait peur à certains que ce soit le foie cuit en terrine, bloc, etc… ou le foie gras frais que l’on passe simplement dans une poêle. Il est vrai que le foie gras est non seulement un sujet d’interminables discussions avec les défenseurs du bien-être animal, … Continuer la lecture de FOIE GRAS FRAIS POELE SANS SOUCI →

Laissez-moi vous dire tout de go que mon papa (donc le papa de papy) était artilleur. Il n’a jamais tué personne, car il tirait des coups avec son « canon à rata ». Ses copains de régiment avaient rapidement détecté ses aptitudes pour la cuisine, c’est ainsi que mon papa fut élevé au grade de sergent-chef cuisinier. … Continuer la lecture de SALADE DE POMMES DE TERRE FACON PAPA →

Origine de la recette Pour simplifier et ne pas nous perdre dans des détails, nous dirons que le gravlax est une recette traditionnelle des pays du Nord. Quand on consulte les différentes recettes, il est regrettable de trouver des explications « folkloriques » dans le sens que l’on dit un peu n’importe quoi. Pourquoi ne pas se … Continuer la lecture de FILET DE TRUITE FACON GRAVLAX →

Intentions de l’article : Je vous propose une recette variante du coq au Riesling de ma région alsacienne. La variante consiste à utiliser du vin jaune du Jura, aussi appelé vin de paille. La sauce crémée est parfumée avec des morilles. Vu que la recette est destinée à un repas de Noël, les morilles seront … Continuer la lecture de CUISSES DE CHAPON AU VIN JAUNE ET MORILLES →

Présentation de l’idée : L’osso buco est un grand classique de la cuisine. On le décline de plusieurs façons. J’ai eu l’idée de le marier avec un mélange d’épices Lucullus `général romain, grand amateur de bonne chère. La recette du mélange Lucullus n’est pas définie avec précision. Elle est tributaire de l’inspiration des assembleurs d’épices, … Continuer la lecture de OSSO BUCO AUX ÉPICES LUCULLUS FAÇON PAPY JIPÉ →

Présentation de la technique Le mot crapaudine désigne une technique qui consiste à préparer les cailles ou le poulet, de façon que l’on puisse le cuire à plat. Il faut donc en quelque sorte passer d’un animal en 3D à un animal en 2D, le plus plat possible. La technique est facile. Il convient d’enlever … Continuer la lecture de CAILLLES EN CRAPAUDINE →

Le coing est le fruit du cognassier, arbre connu depuis l’antiquité. Il a une particularité : – dans les régions de climat méditerranéen, le coing arrive à maturité – plus au Nord, le coing reste pratiquement inmanageable à l’état cru. On l’utilise donc pour la préparation de confitures, gelées, pâtes de fruits etc… Le coing … Continuer la lecture de FOIE GRAS ET COINGS UNE ASSOCIATION DE BIENFAITEURS →