Le sujet : Il y a bien longtemps que les cuisiniers (ères) ont pris l’habitude de farcir tous les légumes, voire les fruits qui s’y prêtent. Les recettes sont nombreuses et variées selon les contenants et les contenus. Le mot « farce » possède d’ailleurs un double sens. Le premier sens désigne une masse (la farce) que … Continuer la lecture de LES FARCES : TECHNOLOGIE POURQUOI DE LA MIE DE PAIN
Intentions de l’article : Les vacances ! – voir d’autres pays. – rencontrer d’autres cultures. – goûter des plats nouveaux. On aime partir en vacances, mais on aime également rentrer chez soi. Et, dans ses bagages, on rapporte des photos et la nostalgie des recettes que l’on a découvertes. Mais voilà, il existe des plats qui ne … Continuer la lecture de POISSONS ET SAINT JACQUES FAÇON BOUILLABAISSE
Le hachis Parmentier fait partie des grands classiques. Hachis : car il contient de la viande hachée. Parmentier : en l’honneur d’Antoine Parmentier (1737-1813) pharmacien militaire, agronome et nutritionniste, précurseur, qui a compris l’importance de la pomme de terre dans l’alimentation humaine/ Il a développé la culture des pommes de terre. Voir ICI HACHIS PARMENTIER FAÇON … Continuer la lecture de HACHIS PARMENTIER FAÇON PAPY JIPE
Nous vivons une période troublée par une augmentation des prix presque constante. Le fin du fin est de faire croire à une stabilité des prix en affichant le même prix, mais en modifiant la quantité, dans les boîtes ou paquets. C’est ainsi que le kilogramme fait régulièrement du régime. J’ai la chance d’habiter ce que … Continuer la lecture de BÛCHETTES DE CRÈME GLACÉE FRAMBOISES
Cette recette appartient aux classiques de la cuisine des Hauts-de-France. Elle as’est rapidement répandue dans toutes les autres régions. Les uns parlent d’endives, les autres de « chicons ». Il s’agit en réalité d’une variété de chicorée dénommée : chicorée Witloof. J’ai habité la plaine maritime autour de Dunkerque pendant presque 30 ans. J’en ai profité pour aller m’approvisionner … Continuer la lecture de ENDIVES AU JAMBON
Explications : Pourquoi « faux cassoulet ? » Que voulez-vous, chaque cuisinier est persuadé de détenir la recette du vrai cassoulet. Il existe même des rivalités entre des villes, et ce pour quelques haricots cuits. Je dis bien sûr cela sur un ton humoristique et je vous laisse tout loisir de choisir la recette du cassoulet à votre … Continuer la lecture de FAUX CASSOULET FACON PAPY JIPE
Chaque fois que cela est possible, je fais mes achats directement chez le producteur Plusieurs raisons : – j’aime pouvoir choisir moi-même les denrées en fonction de mes idées. – j’adore aussi pouvoir échanger quelques mots avec les producteurs. Me voici donc devant un cageot de choux de Bruxelles. Je les sélectionne selon leur taille. « Le … Continuer la lecture de CHOUX DE BRUXELLES FARCIS
Les desserts froids, à base de glaces, sorbets, etc… sont toujours les bienvenus, que ce soit en plein été, ou en période hivernale. Depuis un certain temps, le mariage entre éléments froids et éléments chauds exemple : glace vanille + cerises ou fraises chaudes, compte de plus en plus d’adeptes. La recherche de la fraîcheur … Continuer la lecture de GLACES, SORBETS, CRÈMES GLACEES VOUS PRENDREZ BIEN UNE PETITE BOULE
La viande de porc occupe une grande place dans notre alimentation, du moins quand elle n’est pas exclue pour des raisons religieuses. Il est d’ailleurs très intéressant d’essayer de comprendre les raisons de ces interdictions, mais ce site n’est pas l’endroit pour ce genre de réflexions. Un proverbe dit : « Dans le cochon tout est bon. » … Continuer la lecture de PORC EXTRA MOELLEUX FACON PAPY JIPE
LE SUJET : L’association viande/chocolat n’est pas d’invention récente. Elle existe depuis longtemps. Pour être tout à fait précis, il faudrait d’ailleurs ajouter une troisième composante : le vin rouge. Aujourd’hui, je vous propose un plat d’un coût de revient très raisonnable : la queue de bœuf en daube avec une touche de chocolat. Voir association viande/chocolat … Continuer la lecture de DAUBE DE QUEUE DE BŒUF SAUCE AU CHOCOLAT façon papy Jipe