SALADE DE POMMES DE TERRE FACON PAPA

Laissez-moi vous dire tout de go que mon papa (donc le papa de papy) était artilleur.
Il n’a jamais tué personne, car il tirait des coups avec son « canon à rata ».
Ses copains de régiment avaient rapidement détecté ses aptitudes pour la cuisine, c’est ainsi que mon papa fut élevé au grade de sergent-chef cuisinier.

Cela ne l’a pas empêché de décéder, alors que j’étais en pleines études à cause d’un petit éclat d’obus qui lui a coupé l’aorte.

En réalité, papa ne possédait pas de connaissances culinaires, sauf que, fils de paysan, il avait su garder les pieds sur terre et que son lapin embaumait avant tout le lapin, si bien que « ceux d’en face » hésitaient à bombarder les tranchées peut-être, de peur de gâcher un si bon plat.

Je dis cela avec humour, car perdre son papa en pleines études vous coupe l’herbe sous les pieds.

Xavier avait une recette signature, comme on dit maintenant. Il savait préparer à merveille la salade de pommes de terre.

RECETTE DE LA SALADE DE POMMES DE TERRE DE XAVIER :

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

– comptez 250 g à 300 g de pommes de terre/personne.
– 3 gousses d’ail.
– thym et laurier.
– 2 belles échalotes.
– 1 morceau de racine de raifort (achetée, ou ramassée dans les champs)
– 5 cl de vin blanc.
– 3 cuillers à soupe de vinaigre.
– 3 cuillers à soupe d’huile (celle que vous avez sous la main.)
– une bonne louche de bouillon de pot-au-feu
– sel, poivre, moutarde forte ou douce, selon votre goût.

PROGRESSION DE TRAVAIL :

– Cuisson des pommes de terre :

– brossez les pommes de terre pour éliminer toute trace de terre.
– une casserole + pommes de terre + EAU FROIDE.
– parfumez avec thym, laurier et ail.
– gros sel.
– faites bouillir et vérifiez l’avance de la cuisson avec une aiguille à brider.
Pas avec un couteau (sauvages !!!)

– Pelez les pommes de terre à chaud. Essayez à froid si vous êtes suicidaires.

Goûts et parfums

– pelez et ciselez les échalotes.
– passez-les 1 minute au micro-ondes, dans un peu de vin blanc pour leur faire perdre le goût de cru.
– dans un saladier, mélangez moutarde, vinaigre, huile, et un peu de poivre. Le piment est facultatif.

Le raifort : facultatif, mais bon pour le goût et votre santé. Voir ICI

– pelez un morceau de raifort.
– râpez-le, en évitant de mettre votre nez et vos yeux tout juste au-dessus.
Il est fort le bougre !
– ajoutez du raifort ad libitum.

Taillez les pommes de terre en rondelles de 2 mm. Une mandoline est la bienvenue.
– mélangez bien tout et mettez au point en ajoutant le bouillon de pot au feu CHAUD à votre guise
– persil ou mieux ciboulette en décor.

COMMENTAIRES DU CHEF

Il existe autant de variantes de salades de pommes de terre que de cuisiniers.
Il existe :

– les salades sèches.
– les salades bien mouillées.
– les salades de luxe à base de pommes de terre (charlottes, rattes… etc)

On dit salade de pommes de terre mais dans certaines régions on préfère dire : pommes de terre à l’huile et au vinaigre. C’est kif-kif comme diraient certains.
La salade de pommes de terre est très prisée par nos cousins germains. Elle accompagne les saucisses et les jarrets de porc « Eisbein : une spécialité)

Comme annoncé, la consistance de la salade de pommes de terre varie selon son degré d’humidification.
Il existe bien sûr de nombreuses variantes dont certaines comprennent de la mayonnaise et des cornichons coupés en rondelles.

À vous de trouver celle qui vous convient.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Cuisson pocher départ eau froide. Ciselez les échalotes.
Cuire les échalotes dans du vin blanc.
ail. Pelez la racine de raifort. Rapez la racine (gros trous).Taillez les pommes de terre pelées. A table.