FOIE GRAS FRAIS POELE SANS SOUCI

Introduction :

La préparation du foie gras a toujours fait peur à certains que ce soit le foie cuit en terrine, bloc, etc… ou le foie gras frais que l’on passe simplement dans une poêle.

Il est vrai que le foie gras est non seulement un sujet d’interminables discussions avec les défenseurs du bien-être animal, mais que pour les amateurs de ce produit il est parfois difficile d’en trouver du bon, surtout depuis qu’il est souvent vendu sous vide. À ce moment-là, vous pouvez toujours essayer de la tâter pour juger sa qualité !

Depuis un certain temps déjà, on trouve du foie gras frais en tranches congelées.

J’ai testé le produit.

FOIE GRAS FRAIS EN TRANCHES CONGELÉES

Il se présente sous la forme de tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Les tranches sont de taille moyenne si bien que vous pouvez, soit les servir en portions individuelles, soit en donner 2 par personne.

N’oubliez pas que le foie gras se sert généralement en petites portions. On compte entre 60 et 80 grammes par personne.

Le foie gras est servi avec une petite garniture. Exemples :
– confits d’oignons. Voir ICI
– tranches de coings confits. Voir ICI
– chutneys divers. Voir ICI
– mais surtout du pain de différentes variétés ou de la brioche sans oublier les pains d’épices.

CUIRE LE FOIE GRAS FRAIS SURGELÉ.

– il convient avant tout de ne pas décongeler les tranches de foie gras frais.
– prenez une poêle de préférence antiadhésive.
– portez là à température chaude, mais sans excès.
– posez les tranches de foie gras le temps de leur donner une petite coloration.

– si vous les laissez trop longtemps, le foie gras va rendre plus ou moins de gras selon sa qualité.

– vous pouvez effectuer cette première phase avant la venue de vos convives.
– il ne vous reste plus qu’à remettre le foie en température dans un four à 100°C juste avant de servir.

– personnellement ; je laisse le soin aux invités d’assaisonner selon leur goût en tenant à leur disposition du moulin avec du sel et un ou plusieurs autres avec un assortiment de poivres.

GARNITURES :

– j’ai un petit faible pour les tranches de coing confit voir ICI
– une autre solution qui donne de bons résultats : le confit d’ognon réalisé avec des oignons finement émincés cuits dans du vin chaud acheté durant la période de Noël.
– les chutneys achetés ou réalisés soi-même sont également une excellente solution.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Les résultants de cette préparation dépendent bien sûr de la qualité du foie gras. Il existe des foies «bas de gamme » qui rendent beaucoup de gras. On parle de « freinte »

Il convient également de noter que les portions de foie gras sont relativement réduites. On arrive rapidement à satiété.

Les garnitures à base de fruits conviennent très bien.
On peut également servir avec du pain d’épices
Les vins liquoreux sont un bon choix.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Cuire les tranches SANS LES DÉCONGELER Une petite couleur. Puis remettre en température