POIRES POCHÉES FACON PAPY JIPE

Idée générale :

Actuellement, nous vivons une période difficile.
Depuis un certain temps, les prix flambent surtout dans le domaine de l’alimentation.
La réaction normale est de rechercher les produits qui ont le meilleur rapport qualité prix.
Il convient également de ne pas être dupe d’un certain nombre de pratiques commerciales, notamment de celles qui consistent à vendre des denrées en diminuant la quantité tout en gardant le même prix : la fameuse « shrinkflation »

La douzaine d’œufs passe ainsi à 10 pièces et le kilogramme ne pèse plus que 800 grammes !

Je vous laisse seuls juges !

Il y a bien longtemps que la qualité des articles laisse à désirer, non seulement pour de simples raisons de prix ou de rentabilité, mais également pour des impératifs différents.
Je pense à tous les fruits qui doivent voyager et qui de ce fait sont cueillis avant leur  pleine maturité.

Une fois achetés, il faut quand même les utiliser.
Je vous propose une illustration de ces réflexions en prenant l’exemple de poires qui ont résolument choisi le parti de rester dures.
Est-ce une raison de les jeter ?

POIRES PEU MÛRES POCHÉES ET FARCIES FAÇON PAPY JIPÉ.

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 ou 2 poires/personne.
– 200 g de frangipane.
ou
– 200 g de pralin.
ou
– mélange maison : beurre + confiture ou gelée + petits beurre écrasés ou macarons écrasés.

Sirop pour la cuisson des poires :

– zeste d’1 orange.
– zeste d’1 citron.
– vanille.
– sucre ou édulcorant.

– finition :

– ½ tablette de chocolat de préférence noir ou alors selon vos goûts.

PROGRESSION :

1. Préparer le sirop pour la cuisson.

– dans un récipient, amenez à ébullition :  l’eau, les zestes, le sucre et. (Voir commentaires pour améliorations.)
– laissez réduire pour corser légèrement.
– ajoutez la vanille en dernier.

2. Préparer les poires :

– pelez les poires, en essayant de ne pas casser la queue.
– enlevez les pépins à l’aide d’une cuiller à pommes parisiennes.

3. Cuisson des poires :

– laissez refroidir un peu le sirop.
– plongez les poires.
– surveillez la cuisson.
– gardez les poires un peu fermes.

4. Farcir :

– farcissez les poires avec le mélange de votre choix.
– conservez dans le froid.

5. Finition :

– faites fondre le chocolat au bain-marie.
– évitez que de l’eau ne tombe dans le chocolat.
– si vous voulez détendre le chocolat, mélangez un peu de crème AVANT LA CUISSON !

– nappez-les avec le chocolat.

COMMENTAIRES DU CHEF :

– recette très simple qui permet l’utilisation de poires peu mûres.
– la composition de votre mélange donnera le goût caractéristique.
– toutes les inventions sont les bienvenues.

– une bonne idée consiste aussi à faire bouillir le sirop en ajoutant les pelures (lavées) ainsi que les parties extraites pour creuser les poires.

Il est possible de parfumer avec un peu d’alcool ( pensez à vos enfants)

Pour en faire un dessert un peu plus festif, servez avec une boule de glace vanille et quelques amandes effilées grillées.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Réalisez un sirop Parfumez avec zestes canelle, anis étoilé sec… Pelez les poires Utilisez les pelures Creusez pour enlevez les pépins et le cœur. Les poires sont prêtes ajoutez les coeurs pour corser le sirop.Pochez les poires en les gardant un peu fermes. les poires prêtes à farcir. Farcir à votre goût (voir suggestions.) dressez sur assiette Nappez avec du chocolat de votre choix. Le coeur

servir telle quelle ou avec une boule de glace vanille.

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