FOIE GRAS ET COINGS UNE ASSOCIATION DE BIENFAITEURS

Le coing est le fruit du cognassier, arbre connu depuis l’antiquité.
Il a une particularité :

– dans les régions de climat méditerranéen, le coing arrive à maturité
– plus au Nord, le coing reste pratiquement inmanageable à l’état cru.

On l’utilise donc pour la préparation de confitures, gelées, pâtes de fruits etc…

Le coing a la forme de poires, mais il existe des variétés qui ont plutôt la forme de pommes.
De couleur jaune, le coing est duveteux et doit donc être frotté.
Sa chair est « pierreuse » Elle contient de petits grains comme certaines poires.

Le coing est très riche en nutriments et vitamines

Voir ICI.

ASSOCIATION COING ET FOIE GRAS

Dans les dernières années, on a pris l’habitude de servir le foie gras accompagné des chutneys divers, confiture d’oignons, etc…

L’association foie et coings est originale et savoureuse.
Pour ce faire, les coings doivent être cuits.

PROGRRSSION :

– Frotter les coings avec un torchon.
– Pelez les coings.
– Tallez en 8.
– Enlevez le cœur et les pépins.

CUISSON :

– Posez les tranches de coing dans une poêle.
– mouillez à hauteur avec de l’eau.
– Ajoutez du sucre ou un édulcorant selon votre goût. Le coing est légèrement acide, et très astringent. Vous doserez donc le sucre selon votre goût.

– laissez cuire.
– le coing changera de couleur en devenant rose.
– si vous poussez la cuisson, il deviendra presque transparent.
– laissez refroidir et servir avec le foie gras.

COMMENTAIRES DU CHEF

C’est une nouveauté originale et une association de bienfaiteurs.

Normalement, le sucre est dosé à 200 g pour 1 kg de fruit
À ce dosage, le sucre n’est pas conservateur.
Il faut monter jusqu’à 60% c-à-d 600g de sucre pour 1 kg de fruit si l’on veut conserver le produit final.

Signalons que les coings peuvent être distillés et produire un alcool blanc typique.

On utilise une autre astuce :
Le coing contient de la pectine qui fait des merveilles en goût et en texture dans une sauce. Râpez du coing dans une sauce brune de viande. Vous m’en direz des nouvelles.

N’oubliez pas de mixer et de passer la sauce au chinois.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Le coing rarement mûr.