MENUS SEMAINE 6

Actuellement, grâce aux transports de plus en plus rapides, le marché propose durant pratiquement toute l’année un grand assortiment de fruits et de légumes.
Pourtant, il suffit d’un tout petit virus pour mettre à mal nos approvisionnements.
Je ne sais pas si manger des fraises en plein hiver (elles viennent de l’hémisphère Sud) est d’une grande sagesse surtout, si on s’en détourne au moment où, chez nous, elles sont au meilleur de leur forme.

Le choix ne manque pas même si on se limite aux produits de notre environnement immédiat

Légumes :

– nous sommes en pleine saison des endives dénommées « chicons » dans le Nord de la France.
– on récolte abondamment de la mâche aussi appelée salade de blé.
– les betteraves rouges se marient bien avec la mâche.
– choux rouges et choux blancs peuvent être travaillés en salade.
– les amateurs de légumes anciens trouveront facilement rutabaga et topinambour ; par contre les salsifis sont plus difficiles à trouver en frais.
– on trouve également des fenouils.
– n’oubliez pas de manger de temps en temps des légumes secs riches en protéines végétales.

Viandes :

Pendant la saison hivernale, les abats se conservent plus facilement.
n’oubliez pas les différentes recettes pour la préparation des foies, des tripes, du museau, et de toutes les cochonnailles si vous êtes amateurs

Salade de museau voir ICI

Poissons :

La saison du skrei (cabillaud haut de gamme) a débuté.
Attention, elle est très courte

COMMENTAIRES DU CHEF

Il s’agit bien sûr de préparer des mets que les membres de la famille apprécient ; cependant, le cuisinier ou la cuisinière a également pour rôle de faire découvrir des produits ou des préparations nouvelles afin d’éviter que ne s’installe une routine qui conduit à la lassitude.

Salade de mâches et de betteraves rouges mélangées.

La mâche doit être bien lavée à grande eau.
Les betteraves peuvent être achetées déjà cuites ou être cuites à l’eau dans une cocote minute. Préparez une vinaigrette avec du vinaigre balsamique noir. Ajoutez quelques cerneaux de noix.

Salade d’endives avec des segments d’orange pelés à vif.

Salade de chou rouge Voir ICI

– taillez en julienne très fine.
– mettre à mariner avec un peu de sel et du vinaigre. Ces produits rendront les chou plus tendre.
– rincez
– égouttez
– petite vinaigrette.

Salade de chou blanc : idem à celle du chou rouge.

Fenouil braisé voir ICI

Endives au jambon voir ICI

Soupe aux lentilles voir ICI

Soupe gratinée aux oigons

Skrei  à l’aïolis

Skrei découpé en darnes ou tronçon
– pocher dans un court bouillon
ou
– cuit à la vapeur
– pommes vapeur
– aïoli.

Dessert :

Pommes au four :

– creusez une pomme sans enlever la peau.
– dans le creux mettez : confiture, beurre, noisettes moulues
– laissez cuire doucement au four ou si vous êtes pressé au micro ondes.

Views: 116