Nous étudierons plus en détail comment braiser un fenouil de manière très classique.
Aujourd’hui, je vous propose   une méthode vite faite pour les jours où l’on est pris par le temps.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

– 4 fenouils
– 1 gros oignon
– 1 litre d’eau avec un cube de bouillon (poule ou légumes)
– sel, poivre, éventuellement piment

Progression de travail :

 

– parer les fenouils en enlevant les feuilles et lmes tiges
– couper également l’endroit où s’attachaient les racines

– couper le fenouil en 2 dans le sens de la hauteur
– n’enlevez pas le trognon qui retient les différentes couches.

 

– éplucher et émincer le gros oignon

 

Cuisson : dans une poêle avec couvercle

 

– chauffer un peu d’huile d’olives
– poser vos demi fenouil
– laisser prendre un tout petit peu de couleur
– n’oublier pas de faire de même pour les 2 faces.

Réserver

 

– faire suer l’oignon émincé
– remettre les fenouils
– mouiller avec le fond
– sel poivre
– mettre à cuire avec un couvercle pour gagner du temps
– vérifier la cuisson.

 

Enlevez délicatement le trognon et servez

Commentaires du chef

 

Voilà une méthode très rapide qui se rapproche de très près  de la méthode de braiser classique

 

 

Illustrations photographiques © papy jipé

 

Le fenouil avec son goût anisé. Enlever tige et petites feuilles puis on le coupe en 2 dans le sens vertical.

Une poêle avec de  l'huile d'olive. Faire revenir le fenouil avec une toute petite coloration

Faire suer des oignons émincés grosisièrement
 

Remettre les morceaux de fenouil.

 

Mouiller avec le fond

 

Cuire avec un couvercle

 

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