Menus semaine 23

Avec le mois de juin, nous entrons dans la période des jours les plus longs de l’année.

Juin est également le mois des semis dans le potager. Chez nous dans l’Est de la France, les tomates mises en terre après le 25 mai (le dernier des Saints de Glace) commencent leur croissance. Les radis blancs grandissement. Les laitues et batavias croissent et les haricots commencent à germer.

Les légumes de production locale montrent timidement le bout de leur nez, sauf bien sûr ceux qui ont poussé sous serre et qui trônent tels des rois, sur les étals du marché.

Côté viandes :

Tous les veaux de la Pentecôte n’ont pas trouvé preneur, alors il faut vite en profiter. « Broutards » leur viande deviendra de plus en plus rouge.
C’est « l’âge bête » Ils ne sont plus considérés comme veaux mais pas encore bœufs.
Adolescents ! Période difficile tout comme chez les humains.

Alors profitez vite :

– escalopes aux champignons et à la crème.
– grenadins aux morilles.
– rôti de veau.
– veau Marengo.
et pourquoi pas un petit tartare de veau ?
– sans oublier un bon osso bucco à la milanaise. Voir ICI.

Côté triperie :

– salade de museau.
– tête de veau sauce gribiche.
– jarret de porc.
– foie de veau.

Côté poissons :

– les restaurateurs de la route des carpes frites (genre de beignets de carpes) vous attendent avec impatience.
– filets de merlan panés dégustés chauds.
– filets de merlan panés marinés (échalotes, vinaigre de framboises, coriandre)
– soupe de poissons à l’ancienne.
– bouillabaisse.

Côté légumes :

– profitez des dernières asperges. Le 21 juin, la saison se termine.
– potage d’asperges en crème ou en velouté voir ICI
– la saison de la ratatouille commence.
– pourquoi pas un caviar d’aubergines ?
– un légume à redécouvrir : le chou rave.
– du chou chinois en salade voir ICI
– un couscous pas trop petit sera le bienvenu.

Côté fruits :

– les abricots victimes du gel de ce printemps restent chers.
– la rhubarbe va bientôt jouer les absentes. En compote, tartes, glaces ou sorbets.
– une idée : la tarte à la rhubarbe Bourdalou.

Et puis n’oubliez pas les fraises. Elles sont au meilleur de leur forme

– fraîches avec un peu de poivre et une feuille de menthe.
– en tartes
– en biscuit dénommé fraisier.

Venus de loin : tous les fruits de l’hémisphère Sud :
– ananas
– poires
– mangues.
– bananes.

– en salade de fruits.
– en fruits chauds accompagnant une glace vanille.

Le sureau

Nous sommes en pleine floraison d’une plante extraordinaire : le sureau.
Ses fleurs blanches en ombelles, parfument puissamment.

– elles sont excellentes en crêpes, en beignets. voir ICI
– je parfume les bières que je brasse artisanalement

et surtout !

– mettez quelques fleurs dans une bouteille de vinaigre.
Vous serez surpris par le parfum qui viendra donner un caractère à vos salades.
voir ICI

 

Allez, bon appétit !

Je vous rappelle que le site comprend un moteur de recherche qui vous permet de retrouver les recettes dans la mesure où j’ai déjà eu le temps de les codifier.

Chou rave : il en existe de couleur violet. Ce que l’on mange est le règlement au somme des racines. Fleurs de sureaux

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