Le printemps est la saison de la rhubarbe et des fraises.
A nous des tartes savoureuses !

Aujourd’hui, je vais vous expliquer la recette de la tarte à la rhubarbe Bourdaloue.

“Bourdaloue” était un prédicateur de l’époque de Louis XIV. Je ne sais comment son nom a été donné à une tarte ou alors, pour être plus précis à une façon de préparer les tartes, car il est possible d’utiliser toute une série d’autres fruits aussi.
La plus connue est la tarte aux poires Bourdaloue.

Que faut-il savoir ?

Bourdaloue est le nom donné à une préparation appareil (on dit « un appareil ») que l’on pourrait aussi dénommer une crème d’amandes.

INGREDIENTS  pour une tarte 8 parts :

– une pâte brisée achetée ou préparée maison ICI.
– 750 g de rhubarbe.
– 75 g de beurre.
– 75 g de sucre.
– 150g de poudre d’amandes.
– 2 œufs.
– 30 g de maïzena ou de farine.

PROFRESSION DE TRAVAIL.

La rhubarbe :

– épluchez la rhubarbe.
– taillez-là en petits tronçons de 1 cm.
– ne sucrez que si la rhubarbe est très acide.
– réservez.

L’appareil Bourdaloue :

– travaillez au fouet le beurre pommade, le sucre
– ajoutez les œufs
– incorporez ensuite la poudre d’amandes et la farine.
– lissez l’appareil.

La tarte :

– abaissez la pâte ou dépliez là.
– si vous utilisez une pâte achetée laissez le papier.
– foncez le moule (mettre  la pâte)
–  disposez une petite couche d’appareil Bourdaloue.
– disposez ensuite la rhubarbe.
– ajoutez le reste d’appareil Bourdaloue et lissez-le si possible.

Cuisson :

Dans un four préchauffé à 210°C

– 15 minutes à 210°C
– puis baissez à 180°C

Si votre tarte prend trop vite de la couleur, protégez-là avec du papier aluminium.

– démoulez et laissez refroidir sur un grille.
– possibilité non obligatoire de mettre un peu de sucre glace.

COMMENTAIRES DU CHEF

On distingue :- la pâtisserie des cuisiniers et celle de pâtissiers.
Les recettes sont plus précises en pâtisserie d’où d’ailleurs l’expression un laboratoire de pâtisserie pour désigner le lieu où l’on prépare les pâtisseries.

La tarte Bourdaloue ne pose pas de problèmes de fabrication.
Elle peut se réaliser avec toute une série de fruits.
L’important est qu’elle ne soit pas trop sèche.
Vous pouvez aussi remplacer la poudre d’amandes pour de la poudre de noisettes.

Dans l’appareil bourdaloue notez que la maïzena ou fécule sont plus « fortes » que la farine. Il convient donc d’ajouter un peu plus de farine(50g)

Pour donner une belle allure à la tarte, il est possible de passer de l’abricotage avec un pinceau.

abricotage : produit professionnel à base d’abricots.
C’est une gelée d’abricots. Il convient d’en prélever que le nécessaire et de l’amener à ébullition avec un peu d’eau et de le travailler avec un fouet. Passez dans une petite passoire pour faciliter le « vernissage » de la tarte.
L’abricotage protège la tarte de l’oxygène. Elle se conserve donc un peu plus longtemps

Sauf
si elle est trop bonne,
Dans ce cas, elle ne fait générale pas long feu !

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Epluchez, taillez en petits tronçons.Les ingrédients pour l’appareil bourdaloue. Faire fondre le beurre. Préparez le beurre pommade.Ajoutez les œufs. Ajoutez la poudre d’amandes ou de noisettes.Travaillez l’appareil. J’ajoute de l’édulcorant. Tamisez la maïzena. Abaissez la pâte et posez quelques cuillers d’appareil bourdaloue. La rhubarbe. On recouvre avec le reste d’appareil. Enfournez. Laissez refroidir sur une grille.

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