COMMENT AMELIORER LA PRÉPARATION DES CONSERVES EN BOITE

Présentation :

Nicolas Appert 1749/1841 a inventé un procédé qui permet de conserver les aliments : l’appertisation.
Chaque fois que vous dégustez un aliment conservé dans une boîte, vous êtes redevable à Nicolas Appert : un Français bien de chez nous : cocorico !

Peut-on imaginer le monde sans boîtes de conserve ?
Au niveau de la gestion de nos aliments, l’appertisation permet de conserver un excédent de production.
Pour la ménagère, les aliments en boîte sont les bienvenus, quand elle est pressée de préparer un repas.
La technique de mise en conserve permet de déguster des produits originaires de contrées lointaines : je pense aux ananas, aux litchis, etc.
La technique d’appertisation peut être utilisée sans trop de difficultés. Mes parents appertisaient une partie de la viande, quand nous tuions un gros animal.
L’appertisation peut être effectuée pour la majorité des produits alimentaires : légumes, fruits, poissons, viande, charcuterie, pâtés

L’appertisation permet de se nourrir pendant les saisons où la Nature est moins généreuse.

Les produits appertisés occupent une place importante dans notre alimentation. Ils sont souvent moins chers que les produits frais, mais ce qui est encore plus important, c’est qu’ils sont pratiquement prêts à l’emploi et ne nécessitent donc pas beaucoup de main-d’œuvre.

Ils sont concurrencés par les produits surgelés qui gardent mieux leurs couleurs et leurs goûts, vu qu’ils n’ont pas subi de cuisson.

AMÉLIORATION DE LA PRÉPARATION DES PRODUITS APPERTISÉS

J’utilise comme la plupart des cuisiniers, les produits appertisés, mais il me semble qu’il y a moyen de les améliorer. Mon but n’est pas de dire du mal, mais d’essayer de vous donner un petit truc pour améliorer le goût.

Traditionnellement, on ouvre une boîte et l’on réchauffe son contenu. C’est la méthode la plus facile, mais pas la meilleure.

Prenons un exemple : une boîte de petits pois et carottes.

On dit qu’il ne faut pas jeter le jus de la boîte, car il contient des vitamines et autres…
On dit bien des choses !

Personnellement, je verse le contenu dans une passoire que je passe sous l’eau.

– oignons ciselés ou échalotes
– beurre.

PROGRESSION :

– je mets le beurre et les oignons ou échalotes dans un récipient.
– micro-onde 1 minute.

– ajoutez les légumes et mélangez.
– passage au micro-ondes 3 à 4 minutes.
– terminé.

COMMENTAIRES DU CHEF :

– Les légumes en boîte (appertisés) ont déjà subi une cuisson à haute température.
– ils ont été assaisonnés.
– le beurre parfumé par les oignons ou les échalotes va leur conférer un goût plus fin.
– vous pouvez ajouter des fines herbes, mais seulement après la cuisson (persil, ciboulette estragon…)
– il est également possible d’utiliser un beurre possédant déjà un goût prononcé comme le beurre d’escargot, ou le beurre d’ail des ours : voir ICI.

L’opération est rapide, vu qu’elle ne dure que 5 minutes.
Il convient de laisser à chaque convive le soin d’assaisonner selon son goût.

Il est possible de traiter de cette façon bon nombre de produits appertisés :

– haricots blancs, flageolet, salsifis…

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Videz la boîte. Rincez. Oignon ou échalote ici des oignons verts. Beurre à faire fondre.Laissez fondre avec les oignons. Ajoutez les légumes. Micro ondes 3 à 4 minutesA table.

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