DUNKERQUE ET SON CARNAVAL.

Je suis né le 11/11/ à 11h 11  … je suis : CARNAVAL.

Ma culture carnavalesque n’est pas très grande. 
La faute à la vie.

A Mulhouse, ma ville natale, j’ai connu les balbutiements des premières cavalcades avec leurs batailles de confettis et leurs montagnes de serpentins.

Un jour, la Vie m’a dit : « fais tes bagages »,
et c’est ainsi que tout juste trentenaire, j’ai commencé à écrire un nouveau chapitre de ma vie, là-bas, dans le ch’Nord, à Dunkerque.

Recommencer à trente ans n’est pas facile.
Il faut savoir à la fois rester fidèle à ses propres traditions, fidèle à tout ce qui constitue « notre histoire », tout en faisant table rase pour en accueillir de nouvelles afin de s’intégrer.

Avec le recul  de presque 40 ans, j’ai compris que si j’ai réussi mon intégration dans ma nouvelle ville, c’est grâce aux dunkerquois.

"A Dunkerque, quand tu serres une main, tu as vite fait de comprendre à qui elle appartient."

Je pense que les dunkerquois ont été forgés à grands coups de tempêtes, à grands coups de ciel gris, à grands coups d’histoires qui ont laissé des traces profondes.

Bien sûr, comme tout le monde, j’avais entendu parler du carnaval dunkerquois, mais le « vivre de l’intérieur », m’a appris qu’il ne faut surtout pas se fier aux apparences, et que derrière les visages grimés, que dans les têtes coiffées de chapeaux  plus extraordinaires les uns que les autres, il y a tout un monde, une véritable philosophie de vie, qui se basent sur des traditions qui sont loin d’être dues au hasard.


Chaque tranche d’âge vit son carnaval à sa façon et quand on a la chance d’être accueillis comme savent le faire les gens de là-bas, le meilleur hommage qu‘on puisse leur rendre, c’est de faire silence et d’écouter avec son cœur.

J’ai essayé de témoigner à travers mes images, photographies ou vidéo, à travers mes enregistrements aussi. J’ai invité des amis d’autres régions à venir partager.

Nous avons vécu des moments « extra – ordinaires » dans le sens profond de ce mot parce qu’il faut les vivre pour les comprendre.

 

J’ai déniché sur internet un témoignage, un film que j’aimerais partager avec vous.

 

Cliquez ICI

 

Carnaval de Malo les bains


 

 

CARNAVAL : rendez-vous de la vie

On a beau dire, l’Homme à défaut d’être un animal sacré, est, et restera, un sacré animal !

On peut s’attendre à tout : du meilleur au pire, de l’invention du cœur artificiel, à celle de la plus effrayante bombe thermonucléaire.

On ne finira jamais de s’étonner.
Il suffit de regarder, mais il faut également avoir le courage d’accepter ce que l’on voit et ne pas fermer volontairement les yeux.

Il n’y a pires aveugles que ceux ne veulent pas voir :

– même s’il a construit des gratte-ciel qui vont chatouiller les nuages,
– même si son orgueil l’a poussé à se promener sur la lune,
– même s’il est descendu au plus profond de la matière…

L’Homme, quoiqu’il en pense,  quoiqu’il dise, n ‘est finalement qu’un animal parmi d’autres ; un peu plus intelligent semble-il, donc un peu plus responsable aussi : c’est la conséquence logique et inéluctable.

Ce qui fait la différence dit-on, c’est que l’Homme possède une conscience.
L’Homme animal conscient ? Je demande à voir.
Et, comme je pense en image, il y en a une qui s’impose à moi.

L’Homme funambule.

Il avance sur le fil de sa vie.
Chaque pas va le mettre en péril. Pour vivre (survivre ?) il doit trouver le fragile équilibre :

– entre ses rêves et les réalités.
– entre ses désirs et les possibles.
– entre ses aspirations et sa liberté de manœuvre.
– entre l’Autre et lui-même.

Alors, il y a ceux qui ayant pris conscience de cette difficulté, tendent la main à la recherche d’une aide.
Le funambule utilise un balancier pour l’aider à mieux garder l’équilibre.
Balancier matérialisé par cette longue perche qui amortit les mouvements.

Mais l’Homme recherche également son équilibre psychologique, émotionnel, vital.
Alors, une fois de plus, il tend la main pour de l’aide et les balanciers ne seront pas matérialisés, ils porteront le nom de religions, de philosophies de vie, des systèmes, de croyances, de morales aussi.

Celui qui choisit de se passer de ces balanciers-là, ne choisit pas la voie la plus facile, car même si à première vue, elle semble quelque peu orgueilleuse, cette voie-là est celle du libre choix,  celle de la responsabilité aussi.
Cet Homme-là sera responsable de lui-même.

Chaque démarche connaît ses défis, ses échecs, ses pièges et ses tentations.
Les voix dogmatiques vous accompagnent et vous indiquent ce qu’elles pensent être «  la bonne direction ».
Il suffit de croire…
Se passer de leur aide, vous oblige non plus à croire, mais à choisir, à juger, à décider par vous même…

L’Homme restera malgré tout un animal. Animal  « croyant » ou animal acteur de son destin ?
Avancer, c’est suivre une voie, celle que l’on vous propose ou celle que vois choisissez librement.

Il restera cependant toujours ce que l’on ne peut choisir, ce que l’on vous interdit, ce à quoi il faut renoncer…

Et, au fur et à mesure,  les « déchets » commencent à s’accumuler.
Chaque chose qui dure trop longtemps finit par lasser, à devenir insupportable.

C’est pourquoi, il existe un certain nombre d’alternances auxquelles nous ne pouvons échapper :

– alternance du jour et de la nuit,
– alternance d’activités et de sommeil,
– périodes chaudes et périodes froides,
– cycles des saisons,
– rires et larmes,

etc …

Prenons un exemple :

Il est difficile d’imaginer notre vie actuelle sans le recours à des ordinateurs.
Il y a beaucoup de pièces indispensables dans un ordinateur, mais parmi les  plus importantes, et l’on n’y pense pas de suite, sont :

– la poubelle,
– la possibilité de réinitialiser.

Pouvoir repartir à zéro.
Pouvoir oublier.
Recommencer, revivre

Ces rêves-là sont désormais réalisables.

Et si nous pouvions extrapoler à toute notre vie ?

Je pense que les alternances, nous offrent cette possibilité.

Tourner une page.
Ecrire un nouveau chapitre,
Repartir du bon pied comme dit l’adage

Et il me semble que notre vie est ainsi jalonnée de rendez-vous comme :

– l’aube de chaque jour,
– le soleil qui se lève le premier jour de printemps,
– le premier flocon de neige,
– le premier sourire d’un enfant.

 

Tout est tellement solennel.

Et notre vie n’est en réalité, qu’une suite d’instants solennels.

Il y a ceux qui ont la chance d’en être conscients et tous les autres auxquels il faut tendre la main.

Alors, on organise des rendez-vous qui s’appellent Noël, Pâques, anniversaire, jour de l’an…

Carnaval fait partie de ces « fêtes de réinitialisation ».

Nous sommes en plein hiver.
Nous sommes dans le froid.
Bous sommes dans le noir.
Nous venons tout juste de changer d’année,

 

Nous tournons nos regards vers :

– la chaleur
– la lumière

Notre cœur se prépare

– pour une nouvelle partie de la vie,
– pour un nouveau départ,
– pour un nouveau printemps,
– pour toutes ces graines qui vont faire refleurir la Vie.

Alors, il est grand temps de nous débarrasser

– de tout ce qui nous encombre.
– de tout ce qui nous pèse.
– de tous les kilo que nous avons pris (le temps du jeûne).
– de toutes nos peurs. On chasse les esprits en faisant du bruit.
– de tous les fantasmes (on transgresse, les interdits et la morale).
– de tous nos apparences habituelles (on se déguise).
– de tout ce que nous voulons cacher (un brûle le bonhomme hiver)

 

Il est temps de s’étourdir.
Il est temps de faire les fous.
Il est temps de crier, de chanter, de boire.

Ecclésiaste i(l y a un temps pour tout)


Mais attention !

Quand l’Homme laisse tomber les chaînes, il se « déchaine » au sens littéral du mot.
De limite en limite, on va tout droit à l’excès.

Essayer de canaliser les foules en délire a toujours préoccupé ceux qui détiennent et vivent de l’autorité matérielle et/ou spirituelle.

Et c’est ainsi que l’on a essayé de transformer les différentes fêtes païennes de carnaval en leur trouvant des dénominateurs communs variables d’une région de monde à l’autre.

 

Mais, « réussir son carnaval » c’est se donner une chance supplémentaire de ne pas rater
un « rendez-vous de la vie. »

 

Dans le Nord on se grime.

 

Dunkerque

 

Dunkerque

 

Dans l'Est on porte un masque

 

Mulhouse

 

Mulhouse


 

 

 

 

Les piments : généralités 1

Le mot « piment » évoque, pour la plupart des gens, la saveur piquante d’une plante ou d’une préparation culinaire.
Le mot « piment » n’est d’ailleurs pas un terme botanique qui permet de définir précisément une variété.
On dit que le mot « piment » est un terme « vernaculaire » qui désigne en gros, tous les fruits qui «  piquent » et provoquent une sensation gastronomique de saveur piquante et ceci quelque soit leur taille, leur forme, leur couleur.

 

En botanique, on distingue 5 espèces de plantes qui appartiennent au genre « Capsicum » de la famille des solanacées (comme les tomates). En allemand on parle de « Nachtschattengewächse »

Les piments du genre Capsicum sont originaires d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. Ils étaient cultivés en tant que plantes potagères mais surtout pour leur fruits.

Les épices, condiments, aromates ont toujours été vendus très chers, c’est pourquoi, à l’heure actuelle, la culture des piments se fait un peu partout chaque fois que les conditions le permettent. L’Inde est devenu un des plus gros producteurs.
A côté de leurs nombreuses utilisations culinaires, les piments sont également cultivés pour leur aspect décoratif ( formes et couleurs) et leurs vertus médicinales.

Attention toutefois aux définitions,  car le mot « piment » est parfois utilisé à tort et à travers pour désigner les poivrons ainsi que différentes sortes de poivre.

On a trouvé des traces de piment dans l’alimentation humaine de la population autochtone des Amériques qui remontent à plus de 9500 ans.

Comme on pouvait s’y attendre, c’est Christophe Colomb qui a rapporté les premiers exemplaires.

Les piments en cuisine :

Les piments font partie des «  condiments »
Définition de condiments :

Un condiment est une  substance destinée à l’assaisonnement. Son rôle est de relever le goût. Il peut aussi être consommé seul.

Les piments sont classés par ordre de force de « puissance »

L’échelle de Scoville les classe de doux à très forts.
Pour vous donner une idée, le plus simple est d’attribuer une valeur numérique.
L’échelle de Scoville est très étendue.

Elle part de la valeur 0 pour les poivrons jusqu’à à 15 000 000 000 – 15 milliards tout à fait inimaginable.
Le piment de Cayenne se situe à 50 000.

Voir ICI

Sensibilité aux piments :

Tout le monde ne possède pas la même sensibilité aux piments.  Il existe des personnes qui réagissent très vivement  et d’autres qui sont moins sensibles. Héritage culturel, habitudes alimentaires sont des facteurs qui modulent la sensibilité. Dans certains cas, on constate comme une sorte d’accoutumance,une insensibilisation, certainement due à une exagération qui finit par occulter la perception.

L’essentiel de la puissance des piments se trouve dans leurs graines. Quand on veut réduire la force de piments pour ne garder que le parfum, il convient de supprimer les graines. Ceci est vrai autant pour les piments fraichement cueillis que pour les piments secs.

Attention :

En cuisine on est souvent pressés. Alors on prend rapidement les mains pour enlever les graines de piments. Ces graines imprègnent les mains et y laissent des traces tenaces. Il faut parfois se laver les mains plusieurs fois de suite pour les éliminer. Si, par hasard vous frottez vos yeux avec vos mains vous risquez de ressentir des vives brulures qui mettent parfois longtemps à disparaître.
Prudence donc.

Essais 2016  Piments cultivés dans mon jardin

 

1 Piment d’Espelette

2 Piment très doux vert allongé

3 Piment Costeno amarillo

4 Piment  Costeno amarillo

5 Piment noir qui devient rouge vif.

6 Piment Numex suave orange

7 Piment Jalapero TAM

8 Piment bulgarian Carrot

 

 

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Aneth : anethum graveolens.

L'aneth possède plusieurs  communs. On l'appelle :
– fenouil bâtard,
– faux anis ,
– fenouil puant.
Tous ces noms soulignent bien la forte odeur que dégage la plante.

L 'aneth pousse à l'état sauvage dans les pays méditerranéens.
L’aneth est aussi cultivée surtout pour ses feuilles et ses graines.
Quand elle fleurit, l’aneth attire les abeilles qui se délectent de son nectar.

Pour le petite histoire, l’aneth est une plante connue depuis très longtemps. Les égyptiens l’utilisaient déjà pour ses vertus médicinales.

On trouve des traces de l’aneth dans la bible. Les juifs l’utilisaient comme plante potagère.

Elle fait également partie des plantes dont la culture est recommandée par Charlemagne.

 

L’aneth se cultive facilement. C’est une ombellifère qui peut atteindre 1.5 m. Elle aime les endroits ensoleillés et surtout bien drainés. Ses graines tombent sur le sol où elles germent. L’aneth est donc une plante qui peut se semer tout seul.

L’aneth en cuisine :

En raison de sa forte odeur, l’aneth est utilisée pour aromatiser des sauces, des potages, des légumes. Elle est devenue le compagnon de saumon fumé et des pommes de terre sautées.

Elle possède un ensemble de vertus médicinales qui la classent dans la pharmacopée populaire.

Plus de renseignements, cliquez ICI.
On dit même que c’est une véritable championne  des propriétés médicinales : cliquez ICI
Quelques exemples d’utilisations courantes :

On sert le saumon fumé avec quelques brins d’aneth.
L’aneth est abondamment utilisée pour la préparation du saumon mariné dit  gravlax
Cliquez ICI


La sauce Norvégienne
Ingrédients : 

– 
3 cuillères à soupe de miel
– 
3 cuillères à soupe de moutarde « sweet »

– 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

– 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

- 1 botte d’aneth ciselée

– Sel et poivre

Voir ICI

Illustrations photographiques  © papyjipe

 

L'aneth se vend en botte

 

Trop grande pour être cultivée ne pot.

 

Les feuilles sont fines.

 

L'aneth peut être facilement séchée et conservée.

 

 

 

Le basilic thaï

Les herbes aromatiques sont nombreuses. Elles se regroupent en grandes familles dont les variétés diffèrent parfois par des goûts très prononcés, parfois par de simples petites nuances.

Si le basilic commun est bien connu dans la cuisine méditerranéenne, le basilic thaï  possède une saveur plus épicée proche de l’estragon et de l’anis.
Ses feuilles vertes sont pointues et fines. Les tiges et les fleurs comportent des nuances pourpres.

Le basilic thaï est vendu en bouquet ou en pot avec les racines. On le trouve aussi en graines.  J’ ai acheté un pot en automne et je l’ai posé sur le rebord de la fenêtre de la cuisine.
La plante a commencé à se développer correctement. Un jour, j’ai eu la surprise de constater l’apparition de hampes florales, et quelque temps après, le basilic s’est mis à fleurir abondamment en plein hiver.

 

Il existe de nombreuses variétés de basilic. Les plus couramment cultivées  sont le basilic à grandes feuilles et le basilic à petites feuilles. Le basilic thaï (ocimum basilicum var thysiflora) se distingue par ses couleurs (présence de pourpre) et surtout par son goût.

On peut cultiver le basilic thaï dans le jardin potager en veillant à ne pas le semer avant la fin des gelées.

La culture du basilic thaï voir ICI. (article en cours de rédaction)

Le basilic thaï en cuisine :

Seul le feuillage est utilisé en cuisine. Il vient aromatiser les préparations comme les salades, les crudités, poulet et poissons auxquels il confère une note particulière. Exotique.
Il est recommandé d’utiliser le basilic thaï à l’état frais en évitant de le cueillir et de la hacher avec des ustensiles métalliques. Il est préférable de déchirer les feuilles avec les mains pour éviter l’oxydation.
Le séchage du basilic thaï ne donne pas de bons résultats.

Quand apparaissent les fleurs, il faut  pincer les rameaux floraux pour favoriser la pousse de nouvelles feuilles.

Vertus médicinales :

En infusion, le basilic thaï possède des vertus sédatives, diurétiques et antispasmodiques. Il calme les crampes d’estomac, la migraine et la toux. Il facilite la digestion.

Illustrations photographiques © papyjipe1
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Petit truc pour éplucher un céleri rave.

Le céleri  est une denrée couramment utilisée en cuisine.

On le trouve  essentiellement sous deux  formes :

– le céleri branche.
– le céleri rave.
Mais, on l’utilise également sous forme de graines.

Le céleri est très riche en vitamines et autres nutriments.

Le céleri branche doit sa réputation au fait qu’il est peut calorique. Il est donc souvent associé à l’idée de régime.

Le céleri rave a l’avantage de se conserver facilement. Il appartient donc aux «  légumes racines » qui assurent l’approvisionnement hivernal.

Les céleris entrent dans de nombreuses préparations, crues ou cuites.
Nos étudierons des recettes au fur et à mesure.

Aujourd’hui je vous signale juste un « petit truc » qui facilite la vie. 

Epluchage du céleri rave :

Le céleri rave se vend la plupart du temps à l’unité. Tant qu’à faire, autant en acheter un gros. Les ennuis commencent quand on veut l’éplucher.

La petite combine consiste à utiliser un couteau scie (en particulier un couteau à petites dents telles que celles que l’on trouve sur les lames des couteaux à génoise.
Grâce à ce couteau, on peut faire des épluchures de taille raisonnable.

 

Epluchez le celeri rave avec un couteau à scie.

Utilisez de préférence un couteau avec de toutes petites dents comme les couteaux à génoise.

 

Le céleri a tendance à s’oxyder rapidement au contact de l’air. N’oubliez donc pas de le citronner et de conserver la partie inutilisée dans un film alimentaire afin qu’elle ne noircisse pas.