SALADE DE CÈLERI RAVE

Le céleri est une plante bien connue que l’on utilise sous deux formes en cuisine :

– le céleri branche
– le céleri rave.

Le céleri existe à l’état sauvage. On l’appelle : l’ache des marais ou encore : persil des marais.

C’est une plante connue depuis fort longtemps : Égyptiens, Grecs, Romains l’utilisaient pour ses vertus médicinales et ses présumées vertus aphrodisiaques.

On réalité, on reconnaît au céleri des vertus :

– dépuratives.

– diurétiques.

– carminatives.

– stomachiques.
– tonifiantes.
et comme dit aphrodisiaques.

Ce qui est encore plus intéressant, c’est que le céleri exige plus de calories pour sa digestion qu’il n’en apporte (12 Kcal au 100 g)

Encore plus important :

Le céleri contient des nitrates qui Ise transforment en nitrites et qui provoquent une vasodilatation et une fluidification du sang. Il est donc recommandé aux personnes ayant des problèmes de circulation sanguine, notamment dans le cerveau. On pense donc que le céleri peut prévenir la démence.

Malheureusement, certaines personnes sont allergiques au céleri.

Dans le céleri, on utilise :
– les feuilles
– la racine ou rave
– les graines

Il peut servir de condiment et de légume consommé cru ou cuit.

LA SALADE DE CÈLERI RAVE :

C’est un grand classique généralement servi avec une sauce rémoulade, mais d’autres sauces conviennent très bien. (sauces : mayonnaise, cocktail, etc )

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La salade de céleri se conserve au frais et filmée, pendant plusieurs jours

Le céleri réagit à l’oxygène de l’air en « noircissant ».
Ce n’est pas qu’il devienne noir, non, il s’oxyde en devenant plus gris, donc moins appétissant ;
Pour éviter que le noircissement, il suffit de le frotter avec du citron ou de le tremper dans de l’eau acidulée avec un peu de vinaigre.

Les traiteurs vendent de la salade de céleri provenant de boîtes industrielles. Attention à l’intolérance à l’acide citrique qui peut être la cause de migraines.

SAUCE REMOULADE :

Mayonnaise classique
– on ajoute

– câpres
– cornichons

– cerfeuil

– estragon
le tout haché.
Finition classique : quelques gouttes d’essence d’anchois (attention car très puissant)

COMMENTAIRES DU CHEF :

Le céleri rave est présent sur nos marchés de l’automne au printemps en passant l’hiver. Sa culture demande une terre richement fumée.
On peut garnir la salade de céleri avec des morceaux de pommes, d’ananas.
Essayer un peu de lait de noix de coco

En cuisine, on utilise le céleri dans de nombreuses préparations :

– potages
– purée
– légumes cuits (sautés, braisés, à la vapeur
– en escalopes panées

– les feuilles peuvent entrer dans la composition du bouquet garni.
– il sert dans les garnitures aromatiques des viandes.
– il est servi avec le jus de tomate

Un légume bien utile

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On commence par préparer la sauce. La boule de céleri râve.Epluchez-la sur une plancher avec un couteau à dents fines. Citronné avant de découper.Faites des tranches de 3 cm. Une mandoline est très utile pour râper attention aux doigts Mélangez de suite. Filmez et conservez dans le froid