AUTOUR DE LA MAYONNAISE

Il existe un certain nombre de sauces froides qui tournent si j’ose dire, autour des mêmes ingrédients. Elles diffèrent par quelques détails et parfois par la façon de procéder pour les réaliser.

SAUCE MAYONNAISE :

Jaunes d’œufs — pas de moutarde dans la mayonnaise vraiment classique
– huile
– assaisonnement
– facultativement : jus de citron ou vinaigre.

SAUCE REMOULADE :

Mayonnaise classique
– on ajoute

– câpres
– cornichons

– cerfeuil

– estragon
le tout haché.
Finition classique : quelques gouttes d’essence d’anchois (attention car très puissant)

SAUCE GRIBICHE :

Mayonnaise réalisée à partir de jaunes d’œufs durs (pas facile)
Ajoutez les mêmes herbes que dans la sauce rémoulade.
Terminez avec les blancs d’œufs durs découpés en julienne

SAUCE COCKTAIL :

Mayonnaise avec

– ketchup
– cognac

COMMENTAIRES DU CHEF

– et toutes celles que vous inventerez, au gré de votre inspiration;
La cuisine est en constante évolution. avec

  • des produits nouveaux.
  • – des techniques novelles.
  • de nouveaux  outils aussi.

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