RADIS BLANCS

LES RADIS :

Humoristiquement, je dirais que les radis nous en font voir de toutes les couleurs.
– rouge
– rouge et blanc
– blanc
– couleur crème
– violet
– noir
– à chair verte
– à chair rose

Tout est bien sûr, une question de variétés, de saison aussi.

Il parait que le radis est consommé depuis bien longtemps ( 5000 ans avant JC)
D’ailleurs, toutes les parties sont comestibles, aussi bien les feuilles que la racine.
Je  pense à une bonne soupe de feuilles (on dit fanes) de radis : pour peu qu’ils n’aient pas été traités bien sûr.

SANTE :

Pour simplifier, nous dirons que les radis nettoient la bile. Ils participent à la reminéralisation (potassium et autres sels minéraux.) de nos organismes et apportent des vitamines notamment la vitamine C.
Ils sont également source de soufre et de calcium. Ils sont riches en fibres.
D’un autre côté, ils sont apéritifs et rafraichissants. Les radis rouges ont une action pour la protection des petits vaisseaux sanguins.

Pour plus de renseignements voir ICI

En cuisine, les radis peuvent être consommé crus ou cuits .

– à la croque sel.
– en salade.
– cuits mode glacer ‘comme les carottes) : voir ICI
– en potage.
– en boisson : jus de radis.

Je n’ai nullement l’intention de vous apprendre à préparer des radis au sel, mais je vous donne un petit « truc » du métier, quand vous cherchez à faire des tranches très fines à partir de radis longs quel que soit leur couleur.

PROGRESSION :

– lavez pour enlever la terre. Le mieux serait de les brosser.
– épluchez : utilisez un rasoir à légumes, comme pour les carottes.
– relavez une seconde fois les radis.

– pour obtenir des tranches très fines, utilisez le rasoir comme si vous vouliez continuer à peler. En posant le radis sur une planche, vous vous faciliterez le travail

– pour la préparation à la croque-sel, saupoudrez les tranches de radis avec un peu de sel et mélangez bien.
– je vous recommande de rincer les radis salés à l’eau froide, afin de réduire, notre consommation  de sel.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Il y a beaucoup de choses à dire sur les radis et nous en reparlerons dans d’autres articles. Je ne vais souligner donc que quelques points

Les radis poussent en toutes les saisons.
Il existe des radis qui se conservent bien pendant l’hiver (les radis noirs longs ou ronds).
Au printemps, profitez des jeunes fanes pour préparer un potage sous forme de crème de radis.
En été, n’oubliez pas de préparer les salades de radis plus ou moins piquantes.
Essayez l’association radis-whisky voir ICI

Radis et lait de noix de coco : un mariage réussi cliquez ICI

Les radis en décor voir ICI

Petite anecdote :

Grand-mère coupait des radis en tranches et elle les saupoudrait non pas de sel, mais de sucre semoule. Elle recueillait le jus et s’en servait comme sirop contre la toux.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé

Radis blanc d’été s’il pousse rapidement, il n’est pas piquant Parer le radis et le peler. Continuer pour faire de très fines tranches. saler puis bien rincer sous l’eau glacée.radis en décoration.le radis violet de Gournay Le radis noir poids d’horloge.
Le champion.

 

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