POMMES DE TERRE ETUVEES FACON MARCAIRES

Dans les Vosges, il existe de nombreuses fermes auberges.
Les propriétaires de ces établissements sont astreints à respecter un cahier des charges qui stipule la provenance des produits.

Ces établissements attirent les foules par la qualité des repas servis.

On trouve d’ailleurs souvent un repas type :

– potage.
– tourte à la viande.
– collet de porc fumé et poché.
– pommes de terre étuvées.
– dessert au choix entre tarte maison aux fruits de saison ou fromage frais au kirsch si vous avez de la chance

Le rapport qualité prix explique le succès de ces établissements et il est prudent de réserver.

Vous trouverez grâce au moteur de recherche du site la recette des tourtes. ( voir ICI)
Aujourd’hui, je vous indique la recette des pommes de terre étuvées.

Un peu de dialecte alsacien :

Les pommes de terre étuvées sont appelées :

Roïgebrageldi ( ou pommes de terre marcaires)

Le préfixe « ROÏ. » signifie crue.
La racine « gebrageldi »  signifie sauter.

Ce sont donc des pommes sautées à crue.

Technologie simple :

– pommes de terre taillées en morceaux de taille moyenne.
– suer oignons et ail dans un peu de matière grasse pour parfumer.
– on ajoute les pommes de terre.
– thym, laurier.
– gros sel et poivre.

puis on mouille :

– soit avec de l’eau.
– soit avec un reste de pot-au-feu.

COMMENTAIRES DU CHEF :

– il existe des fermes auberges qui font suer les oignons et l’ail dans du saindoux qui apporte un parfum caractéristique. Vous pouvez aussi ajouter un peu de graisse d’oie ou de canard.

Les pommes de terre étuvées accompagnent bien les plats en sauce, les viandes pochées, les saucisses, et même les poissons fumés.
Elles se conservent facilement.

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   Gaby Claudel et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Pommes de terre.Oignon et ail un peu de saindoux.Faire suer oignons et ail Ajoutez les pommes de terre. thym, lauirer, sel, poivre Mouillez. En accompagnement de chou rouge et de oiseau sans tête

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