MENU DE LA SEMAINE N°32

D’après ce que l’on dit, l’été serait arrivé, mais faute de main d’œuvre, on n’a pas encore trouvé le temps de décharger le ciel bleu.
N’empêche qu’il faut s’accrocher ! Il est rarement tombé autant de pluie. C’est bon pour la nappe phréatique d’Alsace. Soit dit en passant, qu’elle est la plus étendue d’Europe.

Si l’été arrive vraiment, il va falloir prévoir des plats plus estivaux.

Légumes :

On trouve pratiquement tous les légumes de saison.
Pensez à faire une cure de crudités.
Chez nous, les betteraves rouges ont toujours été cuites avant de devenir salade, ce n’est que récemment que la salade se prépare en râpant des betteraves crues. J’ai remarqué que les clients d’un certain âge ont plus de mal à se faire à cette nouveauté.

Les courgettes :

Là aussi, on commence de plus en plus à préparer des salades de petites courgettes taillées en rondelle fines.
Assaisonnement : jus de citron, huile d’olive, fines herbes : menthe et mélisses citronnelle conviennent bien.
Les fleurs de courgettes sont un délice en beignets.

Concombres :

Essayez un potage au concombre appelé potage Doria voir ICI.

Tomates :

Malheureusement, dans certaines régions les tomates sont malades. Il existe déjà de nombreux jardiniers qui ont été obligés d’arracher les plants. Surtout ne pas les mettre sur le compost qui risque de devenir réservoir de maladie pour l’année prochaine.

Pensez aux tomates farcies au thon. Voir ICI

Les haricots verts :

Nous sommes en pleine saison. Profitez pour préparer des salades de haricots verts. Pour qu’ils gardent leur belle couleur verte, n’oubliez pas de rajouter une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson et de les refroidir le plus rapidement possible si vous voulez les garder al dente.

Attention : il existe des haricots de couleur bleue : n’empêche qu’à la cuisson, ils redeviennent verts.

Les haricots grimpant dits « haricots à rames » commencent à produire. Excellents en accompagnement d’un jarret de porc poché ou braisé.

Profitez aussi des fines herbes :

– persil
– coriandre
– mélisse
– aneth
– livèche
– ciboulette en salade voir ICI

Les viandes :

Le ragoût vont faire place aux grillades. Je ne dédaigne pas pour autant une escalope pannée à la viennoise. Soit dit en passant que l’originale se prépare avec du porc et non du veau.

Fruits et dessert :

C’est le moment de faire travailler votre turbine à glace.

N’oubliez pas :

Les GLACES sont à base de crème anglaise + parfum. (fruits ou chocolat, cacao  etc…

Les CREMES sont à base d’une purée de fruits, additionnée de crème.

Les SORBETS sont à base d’un sirop (eau + sucre. Vous pouvez doser rester à 1 +1 ou aller jusqu’à 2 volumes sucre + 1 volume d’eau.

Les premières myrtilles vont faire leur apparition :

– nature
– avec yaourt
– en tarte
– en glaces….

Profitez de la saison pour faire le plein de vitamines.

 

Mulhouse

Views: 129