LEGUMES : ON VA SE LES FARCIR LES FARCIS DE PAPY JIPÉ

Faisant suite à l’article sur les farces allégées voir voir ICI
, je vous propose une petite séance de « farcissage » pour montrer non seulement comment on peut utiliser la farce, mais également comment utiliser le reste de farces.

Nous allons nous farcir. :

– des courgettes.
– des poivrons.
– des oignons.
– et des pommes de terre.

Avec le reste de farces, nous allons préparer des terrines, pâtes ou chaussons, tourtes voir galette ou crépinettes.

DEMARCHE TECHNOLOGIQUE :

– il existe des légumes qu’il suffit de creuser : exemple les courgettes.
– il existe des légumes qu’il faut vider : exemple : les poivrons.
– il existe des légumes qu’il faut précuire afin de pouvoir les farcir : exemples pommes de terre et oignons, etc…

La farce restera théoriquement la même, mais comme dit dans l’article sur les farces, je l’ai modifiée pour donner des goûts différents.
Ainsi, j’ai rajouté un peu de crème. J’ai également enrichi ma farce en ajoutant du blanc de poireau cuit dans de la crème.
Pour les terrines, j’ai ajouté des noisettes concassées et torréfiées.

J’aurais pu ajouter un alcool, mais je ne l’ai pas fait, car j’ai tenu compte des enfants.

PROGRESSION :

Préparez la farce comme indiqué ICI

LES COURGETTES :

– Diviser en deux dans le sens de la longueur.
– Enlevez les graines à l’aide d’une cuiller à pommes parisiennes.
Je ne pèle pas les courgettes.
Nb : vous pouvez également utiliser des courgettes de forme ronde.
Les courgettes jaunes ont souvent une peau plus dure.

– Farcir à l’aide d’une poche sans douille.

LES OIGNONS :

– Pelez
– Coupez les 2 extrémités.
– Cuire dans de l’eau salée.
– Refroidir.
– Séparez les différentes couches.

– Farcir.

LES POIVRONS :

– Coupez la queue pour faire un couvercle.
– Enlevez les graines.
– Avec la cuiller à pommes parisiennes ; enlevez les cloisons internes.
-Farcir.

LES POMMES DE TERRE

– Pelez
– Coupez les 2 extrémités.
– Creusez (j’utilise un petit système pas cher).
– Cuire dans l’eau : départ, froide et salée).
– Farcir

CUISSON :

– Versez un peu d’huile dans une plaque.
– Poser les légumes.
– Four à 180 °C. LTQF. Le temps qu’il faut.
– Vérifiez la cuisson avec une aiguille.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Les légumes cuisent plus ou moins vite.
Si vous désires les manger directement après cuisson,, ajoutez du gruyère ou autre fromage de votre choix.
Quand je travaille pour les déguster plus tard, je suis obligé de repasser les légumes dans le four. J’ajoute le gruyère à ce moment-là.

LE RESTE DE FARCE

Pour ne pas me compliquer la vie, j’ai mis le reste de farces dans des moules à cake. J’ai ajouté quelques amandes concassées et torréfiées.

Cuisson 75 °C à cœur.

Les légumes se congèlent bien. Je les mets en barquettes.

Assortiment de légumes à farcir. Oignons. Poivrons. Videz. Creusez. creusez pomme de terre. et voilà. Videz courgette si elle a des graines. Emincez poireau pour changer le goût de la farce. Etuvez poireau dans un peu de crème.