Le chou-rave ou Kohlrabi.

Je vous ai déjà parlé de ce légume appelé chou-rave voir ICI

Aujourd’hui, je vous donne une petite recette facile et vite faite.

CHOU RAVE A LA CREME.

Ingrédients :

–  50 g de beurre pour la cuisson
– 1 chou rave de taille moyenne ( petite orange par personne
– 1 oignon de taille moyenne 75 g.
–  2 dl de crème ( soit de la crème, soit crème de soja etc…)
– sel, poivre
– muscade facultativement.

PROGRESSION

– éliminez les tiges et les feuilles.
– coupez relativement fort les deux extrémités.
– pelez en grosses épluchures ( le bois est sous la peau)
– taillez en rondelles d’environ 2 à 3 mm.

CUISSON :

1) Blanchir

– mettez les rondelles de chou rave dans une casserole avec de l’eau froide.
– démarrez la cuisson
– arrêtez-là, lorsque que les rondelles sous presque cuites ( elles doivent garder un peu de fermeté.)
– versez dans une passoire.

2) Seconde cuisson

– faites fondre le beurre dans la casserole
– faire suer les oignons émincés, sans coloration.
– ajoutez le rondelles de chou-rave.
– mouillez avec la crème.
– laissez mijoter doucement en remuant de temps à autre.

Finition :

– assaisonnez
– goûtez
– muscade selon votre goût
– persil haché ( pas obligatoire mais recommandé)

COMMENTAIRES DU CHEF :

Le chou rave est un légume ancien, classé dans la famille des légumes oubliés.

Il a heureusement été redécouvert récemment.
Dans le passé, le chou rave a vu son prix diminuer de plus en plus.
Maintenant on le trouve souvent vendu à la pièce ce qui le rend cher.
Sa culture n’est pas facile.
Il a besoin de nombreux arrosages pour ne pas former de couches ligneuses. Ceci le rend cher.
Il existe une variété gigantesque. Voir ICI
J’en ai récolté de 7 kg
Mais le plus étonnant est que ce grand chou rave n’était pas boiseux. L’ennui est qu’il faut être nombreux à table.

Le chou rave accompagne une viande en sauce.
Une petite idée : le travailler en gratin avec un peu de gruyère et le passer en four.

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé

Coupez le bas Coupez le haut Faites de grosses épluchures pour enlever les parties ligneuses
Taillez en rondelles 2 mmCuire à l’eau et finir à la crème.

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