UN CHOU RAVE GIGANTESQUE : le “Superschmelz”

Je vous ai déjà parlé des choux-raves.
Je vous suggère de cliquez ICI pour relire l’article.

Rien de nouveau sous le soleil, sauf une grosse et agréable surprise.

Mon ami Joseph m’a apporté quelques plants de choux-raves en me promettant une surprise
Et surprise il y eut ! Et elle fut de taille

J’ai donc planté mes choux-raves dans un endroit ombragé.
Je les arrose régulièrement.

Ils se sont mis à grandir, mais alors grandir !
D’expérience, je sais que les choux-raves, dès qu’ils deviennent trop grands, finissent par devenir fibreux. Ils forment du bois.

J’attendais donc un peu inquiet, le résultat de la première degustation.

LA SURPRISE :

Au bout de 2 mois de végétation, le chou-rave pesait fièrement 2,3 Kg
Il commençait à flirter avec la taille d’un ballon de handball.
La surprise continua quand je me mis à le travailler.
Malgré sa taille, sa chair était tendre sans la moindre fibre

 

EXPLICATIONS :

Les jardiniers essaient depuis toujours d’améliorer leurs techniques et notamment les fruits et les legumes (en taille, en production, en goût)

C’est ainsi qu’ils ont mis au point le chou-rave “SUPERSCHMELZ”
J’ai aussi entendu l’appellation “ BUTTERSCHMEL”

 

Le mot “Schmelz” possède dans ce cas, une connotation de douceur agréable au moment de la dégustation.

 

Préparation du Superschmemlz :

Voir illustrations photograpiques  © Mamy Christiane et Papy Jipé”

 

Impressionnant par sa taille. En deux mois, le chou-rave pèse plus de 2 kg.

 

Meilleur outil : un couteau scie à dents ( genre couteau à génoise)
On coupe d'abord la partie du haut où s'attachent les feuilles. Pas la moindre difficulté.

 

La coupe laisse appraître une chair sans la moindre fibre

 

 

 

Il n'en est pas de même côté racine. On taille carrément dans du bois. Mais au-dessus, la chair redevient tendre

 

Il convient de faire de très grosses épluchures.

 

 

Découpe en tranches plus ou moins fine pour cuisson en " fricassée"

 

– blanchir fortement
– cuisson dans l'eau salée.
– préprartion d'une sauce bécgamelle crèmes
– finition : persil haché
– épices, sel.

 

 

Taille en " frites"

^on peit irectement les frire comme les frites.
On peut aussi les cuire dans une polel avec beurre + huile

Sel, épices, piment

 

 

Sur l'assiette :

– à gauche :

chou-rave taillé en frites et cuit dans une poêle.

 

– en haut

Chou rave cuit en fricassée crémée.

 

-en bas :

 

Viande de veau en ragoût aux champignons. Recette dans quelques jours.

 

Commentaires du chef

Le chou rave est un légume à vrai dire peu connu. Pourtant il est très riche en. nutriments santé.
Vu la taille, je dirais qu'il est rentable.
Il est poutant rare de le trouver de si grande taille dans le commerce.
Qui sait peut-être une méfiance des clients qui n'ont pas encore osé goûter.

Mais ensuite …

Views: 1535