JOUES DE PORC AU VIN ROUGE

Les joues de porc comptent parmi les morceaux moins connus. Pourtant, elles présentent plusieurs avantages :

– viande moins onéreuse.
– facile à cuisiner.
– de nombreuses recettes.
– préparations pouvant être congelées.
– convient très bien pour repas entre copains

Je vous ai déjà donné plusieurs recettes.
ICI

et ICI

RECETTE JOUES DE PORC AU VIN ROUGE :

Ingrédients :

On compte 2 à 3 joues de porc par personne.

– garniture aromatique :

– gros oignons.
– carottes.
– céleri rave.
– queue de persil.

– vin rouge de votre choix
– fonds brun lié

– sel, poivre concassé.
– bouquet garni
– estragon facultatif.

Pour la cuisson :

– huile neutre.
– beurre.

PROGRESSION :

– parez les joues de porc : enlevez les petites peaux et les parties grasses.
– rissolez les joues (dans beurre+huile) pour former une croûte sapide.
– réservez les joues dorées.
– laissez tomber la température
– faites suer sans couleur les éléments de la garniture aromatique taillée en petits morceaux.
– déglacez avec le vin pour dissoudre les sucs.
– ajoutez les joues.
– ajoutez le vin.
– assaisonnez légèrement.
– bouquet garni.

– cuire avec un couvercle.
– vérifiez la cuisson, avec une aiguille à brider.
– quand les joues sont tendres, liez la sauce avec du fonds brun en poudre.
– retirez les joues
– passez la sauce au chinois pour retirer la garniture aromatique.
– goutez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Recette facile.
La phase la plus importante de la cuisson est le rissolage.
C’est pendant cette phase que se forme la croûte sapide c’est-à-dire celle qui donne le plus de goût.

Une cuisson au four est préférable, car la chaleur vient de tous les côtés, mais une cuisson sur un feu est possible.

Servir avec purée, légumes, pâtes, riz etc…

Joues de porc à l’état brut. Elle est recouverte d’une petite peau. Parer c’est enlever tout ce qui n’est pas désiré. On passe le couteau sous la peau.Et l’on tire Dans une poêle beurre plus huile. On fait rissoler. Parfumez avec du romarin.On verse dans une cocotte. Faire suer la garniture sans couleur dans la poêle. Verser la garniturée suée dans la cocotte. Déglacez et cuire dans la cocotte .